Tom yum cremoso di gamberi (Tom Yum Goong Nam Khon)
Zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi, funghi e aromi, arricchita con latte di cocco. Per 4 porzioni.
Questa versione cremosa del Tom Yum Goong unisce l’acidità del lime e il piccante del peperoncino a galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Il latte di cocco dà corpo alla zuppa; il succo di lime si aggiunge alla fine per mantenerne la freschezza. Gli aromi insaporiscono il brodo, ma non si mangiano.
Preparazione
- 01
Preparare gli aromi e la miscela finale
Schiacciate leggermente l’aglio e i peperoncini. Tagliate la citronella a pezzi e preparate la galanga e le foglie di lime kaffir. In una ciotola mescolate la pasta di peperoncino thailandese, la salsa di pesce, il succo dei lime e 50 ml di latte di cocco; tenete da parte.
- 02
Lasciare in infusione il brodo
Versate il brodo di pollo e i 350 ml di latte di cocco rimasti in una pentola e portate a ebollizione. Aggiungete aglio, peperoncini, citronella, galanga e foglie di lime kaffir. Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti per insaporire il brodo.
5 min - 03
Cuocere i funghi e i gamberi
Aggiungete i funghi e cuocete per 2 minuti. Unite i gamberi, riportate la zuppa a ebollizione e cuoceteli per 1 minuto, o finché sono opachi e cotti. Controllate con un termometro che la zuppa raggiunga 70 °C.
3 min - 04
Completare e servire
Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate la miscela tenuta da parte e lo zucchero. Dividete la zuppa nelle ciotole e completate con il coriandolo fresco tritato.
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
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- Sopa tom yum | Umami Madrid www.umami-madrid.com/2008/03/28/sopa-tom-yum/
- Tom Yam Kung con leche de coco – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/tom-yam-kung-con-leche-de-coco/
- FOODOGRAFO foodografo.com/2018/04/04/tom-yum-la-sopa-cremosa-y-picante-con-langostinos/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fIX1QKwsf48
- Sopa Tom Yum - Cilantro and Citronella www.cilantroandcitronella.com/es/sopa-tom-yum/
- Tom Yum 100% auténtico con Nam Prik Pao casero (ต้มยำ) — diegodoal diegodoal.com/recetas/tom-yum
- Tom Yum: todos los secretos para hacer en casa la sopa tailandesa más famosa www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/tom-yum-todos-secretos-para-hacer-casa-so…
- Tom Yum: la sopa que pica como el demonio - Koketo koketo.es/tom-yum
- Tom Yum Goong. Sopa de langostinos tailandés super cremoso holasoyui.com/tom-yum-goong-sopa-de-langostinos/
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