- Categoria
- Ervas e especiarias
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- bunch
O que é
Os coentros frescos são as folhas e os caules tenros de Coriandrum sativum, uma erva da família Apiaceae. No uso culinário habitual, «coentros» refere-se muitas vezes às folhas, enquanto «coriandro» pode designar as sementes, embora os nomes variem conforme a região. Esta ficha aborda a erva fresca, não as sementes secas. As folhas verdes lembram as da salsa de folha lisa na forma, mas têm aroma e sabor próprios. Algumas pessoas descrevem o sabor como cítrico e intenso; outras sentem uma nota a sabão. Os coentros frescos são frequentemente vendidos em molhos e são muito perecíveis, pelo que são mais adequados para utilização fresca.
Quando usar
Use coentros quando quiser dar uma nota fresca de ervas a salsa, guacamole, saladas, sopas, pratos de arroz ou preparações com batata. Também podem servir de guarnição, se o seu sabor intenso agradar a quem vai comer. Como o calor pode reduzir o sabor, nos pratos quentes é preferível juntá-los perto do fim da cozedura em vez de os deixar cozinhar durante muito tempo como uma erva seca. Em pratos frios, pode adicioná-los antes de servir para permitir que os sabores se misturem. Se não conhecer as preferências dos convidados, comece com uma pequena quantidade e prove antes de acrescentar mais.
Como usar
Lave os coentros pouco antes de os utilizar e seque-os com papel de cozinha; as folhas secas aderem menos à faca ao serem picadas. Separe as folhas dos caules tenros se quiser uma textura mais fina e pique com uma faca de cozinha ou tesoura. Use-os frescos em molhos, saladas ou como guarnição. Em sopas e outros pratos quentes, junte-os perto do fim para preservar melhor o sabor. Num prato frio, pode adicioná-los mais cedo para que os aromas se misturem. Para os guardar para sopas ou guisados, um método descrito por um serviço universitário de extensão consiste em picá-los, cobri-los com água numa cuvete de gelo, congelar e guardar os cubos num saco próprio para congelador.
Sabor e textura
As folhas tenras são verdes, delicadas e aromáticas, com um sabor intenso frequentemente descrito como cítrico e vivo. A perceção varia: algumas pessoas notam uma característica a sabão e podem preferir outra erva. Os caules tenros também podem ser usados. O calor e a secagem reduzem parte do sabor, por isso os coentros frescos destacam-se mais crus ou adicionados perto do fim da cozedura.
Como escolher
Escolha um molho com folhas verdes, viçosas e perfumadas. Evite molhos com muitas folhas murchas, amareladas ou escurecidas. Como as folhas podem parecer-se com as da salsa de folha lisa, cheirar o molho ajuda a reconhecer o aroma característico dos coentros. Confirme que a erva parece fresca e não está excessivamente suja; compre uma quantidade que possa utilizar em breve, pois é perecível.
Conservação
Guarde os coentros frescos no frigorífico. Pode envolvê-los sem apertar em papel de cozinha ligeiramente húmido e colocá-los num saco de conservação. Em alternativa, ponha os caules num recipiente com água como um ramo, cubra-os sem fechar completamente e refrigere; mude a água de dois em dois dias e utilize-os no prazo de uma semana, segundo o guia universitário consultado. Lave-os pouco antes de usar, em vez de antes de os guardar, para não acrescentar humidade desnecessária. Para os conservar por mais tempo em pratos cozinhados, pode picá-los e congelá-los em cubos de água.
Substituições
A salsa de folha lisa pode substituir os coentros quando é necessária uma erva fresca e verde, mas não reproduz o aroma intenso nem o sabor cítrico dos coentros. Num pesto, o manjericão é uma alternativa possível para uma preparação de estilo semelhante, embora o resultado tenha outro sabor. Estas substituições alteram o caráter do prato; não presuma que têm o mesmo sabor ou que devem ser usadas automaticamente na mesma quantidade.
Erros frequentes
Evite cozinhar os coentros durante muito tempo se quiser preservar o sabor fresco: o calor e a secagem reduzem a intensidade. Se possível, não os pique ainda molhados, porque as folhas húmidas aderem mais facilmente à faca. Não os identifique como salsa apenas pela forma das folhas; confirme o aroma. Uma quantidade grande, adicionada sem provar, pode dominar o prato, especialmente para quem não aprecia o seu sabor intenso.
Segurança e alergénios
Os coentros frescos podem ser consumidos crus e as fontes fornecidas não apresentam instruções oficiais específicas para a sua manipulação. Siga as indicações de conservação e utilização da embalagem, quando existirem, e consulte as recomendações oficiais locais de segurança alimentar. A informação sobre alergénios pode depender do alimento e da forma como é vendido ou embalado.
Usos culinários
- Fresh garnish
- Seasoning for sauces, soups and salads
Técnicas recomendadas
- Rinse and dry before chopping
- Add near the end of cooking
- Chop with a knife or kitchen scissors
- Freeze chopped leaves for use in soups or stews
Combina bem com
- Salsa and guacamole
- Soups and salads
- Rice and potato dishes
- Fish and seafood
Perguntas frequentes
Os coentros e o coriandro vêm da mesma planta?
Sim. São partes de Coriandrum sativum. No uso culinário habitual, coentros costuma designar as folhas e coriandro as sementes, mas os nomes variam conforme a região.
Quando devo juntar coentros à sopa?
Junte-os perto do fim da cozedura para preservar melhor o sabor. Também pode espalhar folhas frescas sobre a sopa antes de servir.
Como devo conservar coentros frescos?
Guarde-os no frigorífico, envolvidos sem apertar em papel de cozinha ligeiramente húmido, ou coloque os caules em água sob uma cobertura solta. Lave-os pouco antes de usar.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,52 g
- Gorduras saturadas
- 0,01 g
- Hidratos de carbono
- 3,67 g
- Açúcares
- 0,87 g
- Fibra
- 2,8 g
- Proteína
- 2,13 g
- Sal
- 0,12 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- ➮ Distribución y Consumo SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2005 133 mapa.gob.es
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- How to Make Fresh Herbs Last Longer: Basil, Cilantro, Parsley, and More - Escoffier escoffier.edu
- Fruit and Vegetable Guide Series: Cilantro | USU extension.usu.edu
- Field to Fork Cilantro | NDSU Agriculture ndsu.edu
- Cilantro - Food Source Information chhs.colostate.edu
- Cilantro / Coriander, Coriandrum sativum – Wisconsin Horticulture hort.extension.wisc.edu
- Cilantro - Coriander - Extension Fond du Lac County fonddulac.extension.wisc.edu
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