- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- bunch
Was ist das?
Frischer Koriander ist das Blattkraut Coriandrum sativum aus der Familie der Apiaceae. Im üblichen Küchengebrauch bezeichnet „Koriander“ häufig die Blätter; die Samen werden oft als Koriandersamen bezeichnet, doch die Namen unterscheiden sich regional. Dieser Eintrag behandelt das frische Kraut und nicht die getrockneten Samen. Die grünen Blätter ähneln in ihrer Form glatter Petersilie, haben aber ein eigenes, deutliches Aroma und einen charakteristischen Geschmack. Manche beschreiben ihn als zitronig und kräftig, andere nehmen ihn als seifig wahr. Frischer Koriander wird häufig bundweise verkauft und ist leicht verderblich; am besten wird er frisch verwendet.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Koriander, wenn Sie Salsa, Guacamole, Salaten, Suppen, Reis- oder Kartoffelgerichten eine frische Kräuternote geben möchten. Auch als Garnitur eignet er sich, sofern sein ausgeprägter Geschmack den Essenden zusagt. Da Hitze sein Aroma abschwächen kann, sollte er bei warmen Gerichten eher gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden, statt lange wie ein getrocknetes Kraut mitzukochen. In kalten Speisen können Sie ihn vor dem Servieren zugeben, damit sich die Aromen verbinden. Wenn Sie die Vorlieben Ihrer Gäste nicht kennen, beginnen Sie mit einer kleinen Menge und schmecken Sie ab.
So wird es verwendet
Waschen Sie den Koriander erst kurz vor der Verwendung und tupfen Sie ihn trocken; trockene Blätter bleiben beim Hacken weniger am Messer hängen. Wenn eine feinere Textur gewünscht ist, trennen Sie Blätter und zarte Stiele und hacken Sie sie anschließend mit einem Kochmesser oder einer Küchenschere. Verwenden Sie ihn frisch in Salsa, Salaten oder als Garnitur. Geben Sie ihn bei Suppen und anderen warmen Speisen erst gegen Ende dazu, um mehr Aroma zu bewahren. In einem kalten Gericht kann er früher zugegeben werden, damit sich die Aromen verbinden. Für Suppen oder Eintöpfe lässt er sich nach einer Methode einer universitären Beratungsstelle hacken, in einem Eiswürfelbehälter mit Wasser bedecken, einfrieren und anschließend in einem Gefrierbeutel aufbewahren.
Geschmack und Textur
Die zarten grünen Blätter sind fein und aromatisch; ihr kräftiger Geschmack wird oft als zitronig und würzig beschrieben. Die Wahrnehmung ist unterschiedlich: Manche Menschen bemerken eine seifige Note und bevorzugen ein anderes Kraut. Auch zarte Stiele können verwendet werden. Hitze und Trocknung verringern einen Teil des Aromas, weshalb frischer Koriander roh oder erst gegen Ende der Garzeit besonders gut zur Geltung kommt.
Richtig auswählen
Wählen Sie ein Bund mit grünen, frischen und duftenden Blättern. Meiden Sie Bundware mit vielen welken, gelben oder schwarzen Blättern. Da Korianderblätter glatter Petersilie ähneln können, hilft es, am Bund zu riechen und so das typische Aroma zu erkennen. Achten Sie darauf, dass das Kraut frisch aussieht und nicht stark verschmutzt ist, und kaufen Sie nur eine Menge, die Sie bald verwenden können, da es leicht verdirbt.
Aufbewahrung
Bewahren Sie frischen Koriander im Kühlschrank auf. Sie können ihn locker in leicht angefeuchtetes Küchenpapier wickeln und in einen Aufbewahrungsbeutel legen. Alternativ stellen Sie die Stiele wie einen Blumenstrauß in ein Gefäß mit Wasser, bedecken sie locker mit einem Beutel und kühlen sie; wechseln Sie das Wasser alle zwei Tage und verwenden Sie das Kraut laut dem herangezogenen Beratungsleitfaden innerhalb einer Woche. Waschen Sie es erst vor dem Gebrauch, um unnötige Feuchtigkeit bei der Lagerung zu vermeiden. Für längere Aufbewahrung in gekochten Gerichten kann es gehackt in Wasserwürfeln eingefroren werden.
Alternativen
Glatte Petersilie kann einspringen, wenn ein frisches grünes Kraut benötigt wird; sie ersetzt jedoch weder das ausgeprägte Aroma noch den zitronigen Geschmack des Korianders. In einem Pesto ist Basilikum eine mögliche Alternative für eine ähnliche Zubereitungsart, das Ergebnis schmeckt jedoch anders. Solche Ersetzungen verändern den Charakter des Gerichts. Gehen Sie daher nicht davon aus, dass Geschmack oder benötigte Menge identisch sind.
Häufige Fehler
Vermeiden Sie langes Garen, wenn Sie das frische Korianderaroma bewahren möchten: Hitze und Trocknung schwächen es ab. Hacken Sie ihn möglichst nicht nass, denn feuchte Blätter haften leichter am Messer. Verwechseln Sie ihn nicht allein anhand der Blattform mit Petersilie, sondern prüfen Sie den Duft. Eine große Menge ohne vorheriges Abschmecken kann ein Gericht dominieren, besonders für Menschen, die seinen kräftigen Geschmack nicht mögen.
Sicherheit und Allergene
Frischer Koriander kann roh verzehrt werden; die bereitgestellten Quellen enthalten keine spezifische offizielle Handlungsanweisung für dieses Kraut. Beachten Sie gegebenenfalls die Lagerungs- und Verwendungshinweise auf der Verpackung und die örtlichen offiziellen Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit. Allergeninformationen können vom Lebensmittel und von der Verkaufs- oder Verpackungsform abhängen.
Kulinarische Verwendung
- Fresh garnish
- Seasoning for sauces, soups and salads
Empfohlene Techniken
- Rinse and dry before chopping
- Add near the end of cooking
- Chop with a knife or kitchen scissors
- Freeze chopped leaves for use in soups or stews
Passt gut zu
- Salsa and guacamole
- Soups and salads
- Rice and potato dishes
- Fish and seafood
Häufige Fragen
Sind Korianderblätter und Koriandersamen Teile derselben Pflanze?
Ja. Beide stammen von Coriandrum sativum. Im üblichen Küchengebrauch meint Koriander oft die Blätter und Koriandersamen die Samen; die Benennung ist regional unterschiedlich.
Wann kommt Koriander in die Suppe?
Geben Sie ihn gegen Ende der Garzeit hinzu, damit mehr Aroma erhalten bleibt. Frische Blätter können Sie auch kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Wie bewahre ich frischen Koriander auf?
Kühlen Sie ihn locker in leicht angefeuchtetem Küchenpapier oder stellen Sie die Stiele unter einer lockeren Abdeckung in Wasser. Waschen Sie ihn erst kurz vor dem Gebrauch.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,52 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,01 g
- Kohlenhydrate
- 3,67 g
- Zucker
- 0,87 g
- Ballaststoffe
- 2,8 g
- Eiweiß
- 2,13 g
- Salz
- 0,12 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- ➮ Distribución y Consumo SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2005 133 mapa.gob.es
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- How to Make Fresh Herbs Last Longer: Basil, Cilantro, Parsley, and More - Escoffier escoffier.edu
- Fruit and Vegetable Guide Series: Cilantro | USU extension.usu.edu
- Field to Fork Cilantro | NDSU Agriculture ndsu.edu
- Cilantro - Food Source Information chhs.colostate.edu
- Cilantro / Coriander, Coriandrum sativum – Wisconsin Horticulture hort.extension.wisc.edu
- Cilantro - Coriander - Extension Fond du Lac County fonddulac.extension.wisc.edu
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