- Categoría
- Hierbas y especias
- Estado
- Fresco
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Qué es
El cilantro fresco son las hojas y los tallos tiernos de Coriandrum sativum, una hierba de la familia Apiaceae. En el uso culinario habitual, «cilantro» suele designar las hojas, mientras que «coriandro» suele referirse a las semillas, aunque los nombres pueden variar según la región. Esta ficha trata de la hierba fresca, no de las semillas secas. Las hojas verdes recuerdan en su forma al perejil de hoja plana, pero tienen un aroma marcado y un sabor propio. Algunas personas describen su gusto como cítrico y penetrante; otras lo encuentran jabonoso. Se comercializa a menudo en manojos y es muy perecedero, por lo que conviene comprarlo para usarlo fresco.
Cuándo usarlo
Úsalo cuando quieras aportar una nota herbal fresca a salsas, guacamole, ensaladas, sopas, platos de arroz o preparaciones con patata. También puede servir como guarnición, siempre que su sabor sea bienvenido por quienes van a comer. Como el calor puede reducir su sabor, en preparaciones calientes es más apropiado incorporarlo cerca del final de la cocción que tratarlo como una hierba seca de larga cocción. En platos fríos, puedes añadirlo antes de servir y dejar que los sabores se integren durante un tiempo. Si no conoces las preferencias de tus comensales, empieza con poca cantidad.
Cómo usarlo
Lava el cilantro justo antes de utilizarlo y sécalo bien con papel de cocina; las hojas secas se adhieren menos al cuchillo al picarlas. Separa las hojas y los tallos tiernos si la receta pide una textura más fina, y pícalos con cuchillo o tijeras de cocina. Para una salsa, una ensalada o una guarnición, incorpóralo fresco. En sopas y otros platos calientes, agrégalo hacia el final para preservar mejor su sabor. También puedes añadirlo a un plato frío con antelación para que sus aromas se mezclen con los demás ingredientes. Si quieres reservarlo para sopas o guisos, una opción descrita por una fuente de extensión universitaria es picarlo, cubrirlo con agua en una cubitera, congelarlo y guardar los cubos en una bolsa para congelador.
Sabor y textura
Sus hojas tiernas son verdes, delicadas y aromáticas, con un sabor intenso que suele describirse como cítrico y penetrante. La percepción no es igual para todo el mundo: algunas personas detectan una nota jabonosa y pueden preferir otra hierba. Los tallos tiernos también se pueden utilizar. El calor y el secado reducen parte del sabor, por lo que la hierba fresca suele lucir mejor añadida al final o usada sin cocinar.
Cómo elegirlo
Elige un manojo de hojas verdes, vivas y fragantes. Evita los que tengan muchas hojas marchitas, amarillentas o ennegrecidas. Como las hojas pueden parecerse a las del perejil de hoja plana, oler el manojo ayuda a reconocer su aroma característico. Revisa también que el cilantro se vea fresco y sin suciedad visible excesiva, y compra una cantidad que puedas utilizar pronto porque es una hierba perecedera.
Conservación
Guarda el cilantro fresco en el refrigerador. Una opción es envolverlo sin apretar en papel de cocina ligeramente húmedo y colocarlo en una bolsa de almacenamiento. Otra es poner los tallos en un recipiente con agua, como un ramo, cubrirlo holgadamente con una bolsa y refrigerarlo; cambia el agua cada dos días y úsalo dentro de una semana según la guía de extensión consultada. Lávalo justo antes de usarlo, no al guardarlo, para evitar añadir humedad innecesaria. Para conservarlo más tiempo en preparaciones cocinadas, puede congelarse picado en cubos de agua.
Sustituciones
El perejil de hoja plana puede ocupar su lugar cuando se busca una hierba fresca y verde, aunque no reproduce el aroma intenso ni el sabor cítrico del cilantro. En un pesto, la albahaca es una alternativa posible para crear una preparación de estilo parecido, pero el resultado será distinto. Estas sustituciones cambian el carácter del plato; no conviene asumir que tendrán el mismo sabor ni usar automáticamente la misma cantidad.
Errores frecuentes
No lo sometas a una cocción prolongada si quieres conservar su sabor fresco: el calor y el secado hacen que pierda intensidad. Evita picarlo cuando aún está mojado, ya que las hojas húmedas se pegan con más facilidad al cuchillo. Tampoco confundas sus hojas con las de perejil basándote solo en la forma: comprueba el aroma. Añadir mucho cilantro sin probar antes puede dominar una preparación, sobre todo para quienes no disfrutan de su perfil penetrante.
Seguridad y alérgenos
El cilantro fresco puede consumirse crudo y el paquete de fuentes no aporta una instrucción oficial específica de manipulación para este ingrediente. Sigue las indicaciones de conservación y uso del envase, cuando las haya, y consulta las recomendaciones oficiales locales de seguridad alimentaria. La información sobre alérgenos puede depender del alimento y de cómo se venda o envase.
Usos culinarios
- Fresh garnish
- Seasoning for sauces, soups and salads
Técnicas recomendadas
- Rinse and dry before chopping
- Add near the end of cooking
- Chop with a knife or kitchen scissors
- Freeze chopped leaves for use in soups or stews
Combina bien con
- Salsa and guacamole
- Soups and salads
- Rice and potato dishes
- Fish and seafood
Preguntas frecuentes
¿Cilantro y coriandro son lo mismo?
Son partes de la misma planta, Coriandrum sativum. En el uso culinario habitual, cilantro suele nombrar las hojas y coriandro las semillas, aunque los nombres cambian según la región.
¿Cuándo se añade el cilantro a una sopa?
Para conservar mejor su sabor, añádelo hacia el final de la cocción. También puedes poner hojas frescas sobre la sopa al servir.
¿Cómo se conserva el cilantro fresco?
Refrigéralo envuelto holgadamente en papel de cocina ligeramente húmedo o con los tallos en agua y una cubierta suelta. Lávalo justo antes de usarlo.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0,52 g
- Grasas saturadas
- 0,01 g
- Hidratos de carbono
- 3,67 g
- Azúcares
- 0,87 g
- Fibra
- 2,8 g
- Proteínas
- 2,13 g
- Sal
- 0,12 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- ➮ Distribución y Consumo SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2005 133 mapa.gob.es
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- How to Make Fresh Herbs Last Longer: Basil, Cilantro, Parsley, and More - Escoffier escoffier.edu
- Fruit and Vegetable Guide Series: Cilantro | USU extension.usu.edu
- Field to Fork Cilantro | NDSU Agriculture ndsu.edu
- Cilantro - Food Source Information chhs.colostate.edu
- Cilantro / Coriander, Coriandrum sativum – Wisconsin Horticulture hort.extension.wisc.edu
- Cilantro - Coriander - Extension Fond du Lac County fonddulac.extension.wisc.edu
- Cilantro: propiedades, orígen y usos en la cocina - Oriental Market orientalmarket.es
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