Aloo paratha paquistanês
Pães achatados de trigo recheados com batata temperada, cozinhados numa chapa com ghee até dourarem.
Nesta versão ao estilo paquistanês, discos de massa macia são recheados com batata e especiarias. O repouso facilita estender a massa; sirva os parathas quentes, acabados de cozinhar.
Preparação
- 01
Cozer as batatas
Coza as batatas inteiras e com casca até ficarem completamente tenras, cerca de 20–25 minutos. Escorra-as, descasque-as ainda quentes e esmague-as até não restarem pedaços grandes. Deixe o puré arrefecer antes de preparar o recheio.
25 min - 02
Preparar e deixar a massa repousar
Misture a farinha integral com o sal e 1 colher de sopa de ghee. Incorpore gradualmente a água morna e amasse durante 7–8 minutos, até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa, mas fácil de manusear. Tape-a e deixe-a repousar durante 20 minutos.
28 min - 03
Temperar o recheio
Misture a batata arrefecida com os coentros, as pimentas verdes, a pimenta vermelha em pó, o ajwain, o cominho e o sumo de limão. Distribua os temperos de forma uniforme, esmagando eventuais pedaços de batata.
- 04
Rechear e moldar os parathas
Divida a massa e o recheio em 8 porções. Estenda cada porção de massa, coloque uma porção de recheio no centro e feche a massa à volta. Achate delicadamente e estenda com o rolo até formar um disco, mantendo o recheio coberto.
- 05
Cozinhar na chapa
Aqueça uma chapa ou frigideira. Cozinhe os discos com o ghee restante, virando-os para dourarem dos dois lados e ficarem crocantes por fora. Como referência, o primeiro lado demora cerca de 50 segundos e o segundo aproximadamente 1 minuto; continue a virá-los, se necessário, para dourarem uniformemente.
45 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gfbnnWRAvWE
- Receta de aloo paratha fácil y deliciosa para cenar www.petitchef.es/recetas/entrante/aloo-paratha-fid-1522879
- Aloo paratha, un delicioso pan plano indio relleno de papa - Laube Leal www.laubeleal.com/aloo-paratha-un-delicioso-pan-plano-hindu-relleno-de-papa/
- Pan indio relleno de patata (Aloo paratha) - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pan-indio-relleno-de-patata-aloo-paratha
- Aloo Paratha — Spiced Potato Stuffed Flatbread — Authentic Pakistani Recipe | Pakistani Recipes pakistani.recipes/recipes/paratha/aloo-paratha/
- Aloo paratha, el pan indio relleno de patata completo y ligero bonviveur.com/es/recetas/aloo-paratha
- Paratha (Pan plano hindú) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/paratha-pan-plano-hindu/
- ≫ ¿Cómo conservar la temperatura de los alimentos cocidos? www.monouso.es/blog/temperatura-de-los-alimento-cocidos/?srsltid=AU7gw4XeFMeOwp0vVrRdEXxVcKD…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.