Mirza ghasemi iraniano
Entrada iraniana de berinjela assada e defumada com tomate, alho, cúrcuma e ovo, cozida até ficar cremosa.
O mirza ghasemi é um prato iraniano de berinjela, particularmente associado a Gilan e à região do mar Cáspio. Esta versão combina berinjela assada, tomate, alho e ovo; o purê de tomate e um toque de açúcar fazem parte de uma variante documentada. Sirva quente como entrada, com pão se desejar.
Preparação
- 01
Assar as berinjelas
Preaqueça o forno a 220 °C. Fure as berinjelas várias vezes com um garfo e asse por 40–45 minutos, até que a casca fique empolada e a polpa completamente macia. Deixe descansar até que seja possível manuseá-las; retire a casca e reserve a polpa.
45 min - 02
Cozinhar o tomate e o alho
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Acrescente o alho e cozinhe delicadamente; junte a cúrcuma e os tomates picados. Cozinhe por 15–20 minutos, mexendo de vez em quando, até que os tomates estejam macios e se forme um molho espesso.
20 min - 03
Incorporar a berinjela
Coloque a polpa das berinjelas assadas na frigideira. Amasse e misture ao molho; cozinhe em fogo brando por 3 minutos.
3 min - 04
Adicionar o purê de tomate, o açúcar e o sal
Incorpore o purê de tomate, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo brando por 6–8 minutos, mexendo regularmente para que a mistura não grude.
8 min - 05
Cozinhar os ovos e deixar descansar
Despeje os ovos batidos em várias pequenas cavidades na mistura. Cozinhe em fogo brando por 6 minutos e depois mexa para incorporá-los. Verifique se os ovos estão opacos e se a mistura atingiu 70 °C por pelo menos 2 segundos. Retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.
26 min
Ingredientes
Fontes e revisão
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pEs76aZ1Mzc
- Mirza Ghassemi - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/mirza-ghassemi/?srsltid=AU7gw4Xn3Mq9Z4MueFb7qsWIn3krbpbNPRs0mOZJiF8NQV…
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- Mirza Ghasemi: Berenjena ahumada con ajo | Receta con Iran-Cuisine iran-cuisine.com/es/recipe/mirza-ghasemi-berenjena-ahumada-con-ajo/
- Mirza Ghassemi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mirza_Ghassemi
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.