Iranisches Mirza Ghasemi
Iranische Vorspeise aus gerösteter, rauchiger Aubergine mit Tomate, Knoblauch, Kurkuma und Ei, cremig gegart.
Mirza Ghasemi ist ein iranisches Auberginengericht, das besonders mit Gilan und der Kaspischen Region verbunden ist. Diese Version kombiniert geröstete Aubergine, Tomate, Knoblauch und Ei; Tomatenpüree und eine Prise Zucker gehören zu einer dokumentierten Variante. Warm als Vorspeise servieren, nach Wunsch mit Brot.
Zubereitung
- 01
Auberginen rösten
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und 40–45 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch ganz weich ist. Ruhen lassen, bis sie handhabbar sind; die Haut abziehen und das Fruchtfleisch beiseitestellen.
45 Min. - 02
Tomaten und Knoblauch garen
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch hinzufügen und sanft garen; Kurkuma und gehackte Tomaten einrühren. 15–20 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis die Tomaten weich sind und eine dicke Sauce entstanden ist.
20 Min. - 03
Aubergine hinzufügen
Das geröstete Auberginenfleisch in die Pfanne geben. Zerdrücken und mit der Sauce vermengen; 3 Minuten köcheln lassen.
3 Min. - 04
Tomatenpüree, Zucker und Salz hinzufügen
Tomatenpüree, Zucker und Salz einrühren. 6–8 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren, damit die Mischung nicht ansetzt.
8 Min. - 05
Eier garen und ruhen lassen
Die verquirlten Eier in mehrere kleine Vertiefungen der Mischung gießen. 6 Minuten köcheln lassen, dann unterrühren. Prüfen, dass die Eier nicht mehr glasig sind und die Mischung mindestens 2 Sekunden lang 70 °C erreicht hat. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren 20 Minuten ruhen lassen.
26 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pEs76aZ1Mzc
- Mirza Ghassemi - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/mirza-ghassemi/?srsltid=AU7gw4Xn3Mq9Z4MueFb7qsWIn3krbpbNPRs0mOZJiF8NQV…
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- Mirza Ghasemi: Berenjena ahumada con ajo | Receta con Iran-Cuisine iran-cuisine.com/es/recipe/mirza-ghasemi-berenjena-ahumada-con-ajo/
- Mirza Ghassemi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mirza_Ghassemi
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