Bouillabaisse marselhesa tradicional
Um guisado provençal de peixe de rocha com tomate, batata, funcho, açafrão e laranja. Para manter o caráter marselhês, use pelo menos quatro espécies de peixe e sirva o caldo e o peixe separadamente, com pão torrado esfregado com alho.
A bouillabaisse de Marselha tem variantes: os peixes disponíveis podem mudar e o marisco não é indispensável. Esta versão segue a variedade de peixe e o serviço em separado associados a Marselha, com quantidades adaptadas de uma receita documentada para seis porções. Escolha pelo menos quatro espécies entre cabracho, congro, peixe-aranha e São Pedro; use peixe muito fresco.
Preparação
- 01
Preparar o peixe e as batatas
Limpe e eviscere o peixe, se ainda não estiver preparado; corte os peixes maiores em porções e confirme que há pelo menos quatro espécies. Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Descasque e pique a cebola e três dentes de alho; pele, retire as sementes e corte os tomates.
- 02
Preparar o caldo
Aqueça o azeite numa panela larga. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida; acrescente os três dentes de alho picados e mexa. Adicione os tomates e as sementes de funcho e cozinhe em lume brando até os tomates começarem a desfazer-se, cerca de 5 minutos no total.
5 min - 03
Cozer o peixe no caldo
Deite o caldo de peixe quente na panela. Junte a casca de laranja, as folhas de louro e o açafrão; deixe ferver e depois baixe o lume. Acrescente as porções de peixe, começando pelas maiores, e cozinhe suavemente até ficarem cozidas e tenras, cerca de 20 minutos. Evite mexer com força.
20 min - 04
Cozer as batatas e torrar o pão
Enquanto o peixe cozinha, coza as batatas em água com sal até ficarem tenras, durante 15 a 20 minutos, e escorra-as. Torre as fatias de pão e esfregue um lado de cada uma com o dente de alho reservado.
20 min - 05
Servir em separado
Retire cuidadosamente as porções de peixe e coloque-as numa travessa com as batatas. Sirva o caldo à parte, bem quente, acompanhado pelo pão torrado com alho. Cada pessoa pode juntar o caldo, o peixe e as batatas no prato, se desejar.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
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- Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
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- Bouillabaisse O Sopa Bullabesa Con Su Mayonesa De Azafrán cocinafrancia.com/2021/10/15/bouillabaisse-bullabesa/
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- La Bouillabaisse: Tradición y evolución en la cocina francesa foodandwineespanol.com/gastronomia/gourmet/la-bouillabaisse-tradicion-y-evolucion-en-la-coci…
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.