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RecettesBouillabaisse marseillaise traditionnelle
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Recette documentée

Bouillabaisse marseillaise traditionnelle

Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, pommes de terre, fenouil, safran et orange. Pour préserver son caractère marseillais, utilisez au moins quatre espèces de poissons et servez le bouillon et le poisson séparément, avec du pain grillé frotté à l’ail.

La bouillabaisse de Marseille connaît des variantes : les poissons disponibles peuvent changer et les fruits de mer ne sont pas indispensables. Cette version reprend la variété de poissons et le service séparé associés à Marseille, avec des quantités adaptées d’une recette documentée pour six portions. Choisissez au moins quatre espèces parmi la rascasse, le congre, la vive et le saint-pierre ; privilégiez un poisson très frais.

· Publié le

Temps total50 min
Difficultésite.advanced
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Bouillabaisse marseillaise traditionnelle
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Préparation

  1. 01

    Préparer le poisson et les pommes de terre

    Nettoyez et videz le poisson si cela n’a pas déjà été fait ; coupez les plus gros poissons en portions et vérifiez qu’il y a au moins quatre espèces. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Épluchez et hachez l’oignon et trois gousses d’ail ; pelez, épépinez et coupez les tomates.

  2. 02

    Préparer le bouillon

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide ; incorporez les trois gousses d’ail hachées et mélangez. Ajoutez les tomates et les graines de fenouil, puis faites cuire doucement jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire, environ 5 minutes au total.

    5 min
  3. 03

    Cuire le poisson dans le bouillon

    Versez le bouillon de poisson chaud dans la marmite. Ajoutez le zeste d’orange, les feuilles de laurier et le safran ; portez à ébullition puis baissez le feu. Ajoutez les portions de poisson en commençant par les plus grosses et faites cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres, environ 20 minutes. Évitez de remuer vigoureusement.

    20 min
  4. 04

    Cuire les pommes de terre et griller le pain

    Pendant la cuisson du poisson, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 15 à 20 minutes, puis égouttez-les. Faites griller les tranches de pain et frottez une face de chacune avec la gousse d’ail réservée.

    20 min
  5. 05

    Servir séparément

    Retirez délicatement les portions de poisson et disposez-les sur un plat avec les pommes de terre. Servez le bouillon à part, bien chaud, avec le pain grillé à l’ail. Chacun peut réunir le bouillon, le poisson et les pommes de terre dans son assiette.

Sources et révision

Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :

  1. LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
  2. Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
  3. Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
  4. - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
  5. Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
  6. Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
  7. Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…
  8. Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
  9. La bouillabaisse de Marseille (receta) - Lucullus www.lucullus.ar/recetas-chef/cocina-francesa-pescado-bouillabaisse-marseille/
  10. Bouillabaisse O Sopa Bullabesa Con Su Mayonesa De Azafrán cocinafrancia.com/2021/10/15/bouillabaisse-bullabesa/
  11. LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
  12. Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
  13. Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
  14. La Bouillabaisse: Tradición y evolución en la cocina francesa foodandwineespanol.com/gastronomia/gourmet/la-bouillabaisse-tradicion-y-evolucion-en-la-coci…
  15. Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…

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