Arroz seco com espargos e alcachofras
Arroz redondo cozinhado com um caldo de legumes feito com aparas de espargos e alcachofras, refogado de cebola e tomate e legumes dourados.
Aproveite as partes duras dos legumes para preparar o caldo em que o arroz será cozinhado. O resultado deve ficar seco, com os grãos cozidos e o líquido absorvido.
Preparação
- 01
Preparar os legumes
Retire as folhas exteriores das alcachofras e corte as alcachofras limpas em 12 gomos longitudinais, incluindo o talo tenro. Parta os espargos com as mãos no ponto natural de quebra; reserve as extremidades duras e separe as pontas dos talos tenros.
- 02
Preparar o caldo
Aloure a cenoura, a meia cebola e a parte verde do alho-francês picadas no azeite. Junte as extremidades duras dos espargos e as folhas exteriores das alcachofras, acrescente a água e cozinhe em fervura branda. Triture e coe muito bem; reserve 1,1 l de caldo para o arroz.
45 min - 03
Reduzir o refogado
Refogue as 2 cebolas picadas em lume médio, mexendo frequentemente, até ficarem desidratadas e castanho-claras. Junte o alho quando as cebolas estiverem quase prontas; adicione os tomates ralados e cozinhe até obter um refogado castanho e muito seco.
- 04
Dourar os legumes e tostar o arroz
Junte os gomos de alcachofra e doure-os. Adicione os talos tenros dos espargos cortados, reservando as pontas, e continue a saltear. Junte o arroz e refogue-o até ficar semitransparente.
6 min - 05
Cozer o arroz
Distribua o arroz na panela e verta 1,1 l de caldo quente. Cozinhe sem mexer e volte a juntar as pontas dos espargos durante a cozedura.
15 min
Ingredientes
Fontes e revisão
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