Riso asciutto con asparagi e carciofi
Riso tondo cotto con un brodo vegetale preparato con scarti di asparagi e carciofi, un soffritto di cipolla e pomodoro e verdure dorate.
Usa le parti dure delle verdure per preparare il brodo con cui cuocere il riso. Il risultato deve essere asciutto, con i chicchi cotti e il liquido assorbito.
Preparazione
- 01
Preparare le verdure
Elimina le foglie esterne dei carciofi e taglia i carciofi puliti in 12 spicchi per il lungo, compreso il gambo tenero. Spezza gli asparagi con le mani nel loro punto naturale di rottura; conserva le estremità dure e separa le punte dai gambi teneri.
- 02
Preparare il brodo
Rosola la carota, la mezza cipolla e la parte verde del porro tritate nell’olio d’oliva. Aggiungi le estremità dure degli asparagi e le foglie esterne dei carciofi, versa l’acqua e cuoci a lieve bollore. Frulla e filtra molto finemente; tieni da parte 1,1 l di brodo per il riso.
45 min - 03
Ridurre il soffritto
Soffriggi le 2 cipolle tritate a fuoco medio, mescolando spesso, finché sono disidratate e di colore marrone chiaro. Aggiungi l’aglio quando le cipolle sono quasi pronte; unisci i pomodori grattugiati e cuoci fino a ottenere un soffritto marrone e molto asciutto.
- 04
Dorare le verdure e tostare il riso
Aggiungi gli spicchi di carciofo e falli dorare. Unisci i gambi teneri degli asparagi tagliati, tenendo da parte le punte, e continua a saltare. Aggiungi il riso e tostalo finché appare semitrasparente.
6 min - 05
Cuocere il riso
Distribuisci il riso nella casseruola e versa 1,1 l di brodo caldo. Cuoci senza mescolare e rimetti le punte di asparago durante la cottura.
15 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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