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RecettesRiz sec aux asperges et aux artichauts
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Recette documentée

Riz sec aux asperges et aux artichauts

Riz rond cuit avec un bouillon de légumes préparé à partir de parures d’asperges et d’artichauts, un sofrito d’oignon et de tomate, et des légumes dorés.

Utilisez les parties dures des légumes pour préparer le bouillon de cuisson du riz. Le résultat doit être sec, avec des grains cuits et le liquide absorbé.

· Publié le

Temps total60 min
DifficultéIntermédiaire
portions4
Riz sec aux asperges et aux artichauts
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Préparation

  1. 01

    Préparer les légumes

    Retirez les feuilles extérieures des artichauts et coupez les artichauts nettoyés en 12 quartiers dans la longueur, tige tendre comprise. Cassez les asperges à la main à leur point de rupture naturel ; réservez les extrémités dures et séparez les pointes des tiges tendres.

  2. 02

    Préparer le bouillon

    Faites dorer la carotte, le demi-oignon et le vert de poireau hachés dans l’huile d’olive. Ajoutez les extrémités dures des asperges et les feuilles extérieures des artichauts, versez l’eau et faites cuire à légère ébullition. Mixez et filtrez très finement ; réservez 1,1 l de bouillon pour le riz.

    45 min
  3. 03

    Réduire le sofrito

    Faites revenir les 2 oignons hachés à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient déshydratés et brun clair. Ajoutez l’ail lorsque les oignons sont presque prêts ; ajoutez les tomates râpées et faites cuire jusqu’à obtenir un sofrito brun et très sec.

  4. 04

    Dorer les légumes et nacrer le riz

    Ajoutez les quartiers d’artichaut et faites-les dorer. Ajoutez les tiges tendres d’asperges coupées, en réservant les pointes, et poursuivez la cuisson. Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne semi-transparent.

    6 min
  5. 05

    Cuire le riz

    Répartissez le riz dans la cocotte et versez 1,1 l de bouillon chaud. Faites cuire sans remuer et remettez les pointes d’asperges pendant la cuisson.

    15 min

Sources et révision

Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :

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  2. Manipulación segura de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/handling-food-safely
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