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RezepteTrockener Reis mit Spargel und Artischocken
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Dokumentiertes Rezept

Trockener Reis mit Spargel und Artischocken

Rundkornreis mit einem Gemüsefond aus Spargel- und Artischockenabschnitten, einem Zwiebel-Tomaten-Sofrito und angebratenem Gemüse.

Verwenden Sie die harten Gemüseteile für den Fond, in dem der Reis gart. Das Ergebnis soll trocken sein, mit gegarten Reiskörnern und aufgesogener Flüssigkeit.

· Veröffentlicht am

Gesamtzeit60 Min.
SchwierigkeitMittel
Portionen4
Trockener Reis mit Spargel und Artischocken
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Zubereitung

  1. 01

    Gemüse vorbereiten

    Die äußeren Artischockenblätter entfernen und die geputzten Artischocken einschließlich des zarten Stiels längs in 12 Spalten schneiden. Den Spargel mit den Händen an seiner natürlichen Bruchstelle brechen; die harten Enden beiseitelegen und die Spitzen von den zarten Stielen trennen.

  2. 02

    Fond zubereiten

    Karotte, halbe Zwiebel und den grünen Lauchteil gehackt im Olivenöl anrösten. Die harten Spargelenden und äußeren Artischockenblätter zugeben, Wasser angießen und bei sanftem Sieden garen. Pürieren und sehr fein passieren; 1,1 l Fond für den Reis beiseitestellen.

    45 Min.
  3. 03

    Sofrito einkochen

    Die 2 gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie entwässert und hellbraun sind. Den Knoblauch zugeben, wenn die Zwiebeln fast fertig sind; die geriebenen Tomaten hinzufügen und zu einem braunen, sehr trockenen Sofrito einkochen.

  4. 04

    Gemüse anbraten und Reis glasig rösten

    Die Artischockenspalten zugeben und anbraten. Die zarten, geschnittenen Spargelstiele hinzufügen, die Spitzen beiseitelegen, und weiter anbraten. Den Reis zugeben und rösten, bis er halbtransparent aussieht.

    6 Min.
  5. 05

    Reis garen

    Den Reis in der Pfanne verteilen und 1,1 l heißen Fond angießen. Ohne Rühren garen und die Spargelspitzen während des Garens wieder hinzufügen.

    15 Min.

Quellen und Prüfung

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