- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Der grüne Teil des Lauchs besteht aus den flachen Blättern, die oberhalb des weißen Abschnitts weiterwachsen. Er ist essbar und lässt sich in der Küche verwenden, ist aber oft fester und kräftiger im Geschmack als der weiße Teil. Sehr harte äußere Blätter können Sie entfernen; dunkelgrüne Spitzen lassen sich abschneiden, wenn sie für das Gericht zu faserig erscheinen. Das gesamte Grün muss nicht grundsätzlich weggeworfen werden: Gewaschen und gehackt oder fein geschnitten kann es Brühen, Suppen, Schmorgerichte und andere Speisen aromatisieren. Wenn die Blattstruktur spürbar bleiben soll, schneiden Sie es in feine Streifen oder kleine Ringe.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Lauchgrün, wenn Sie Brühen, Suppen und Schmorgerichten ein zwiebelähnliches Aroma mit dem typischen Charakter von Lauch geben möchten. Festere Blätter eignen sich für gegarte Gerichte oder einen sehr feinen Schnitt; Sie können sie auch für ein Omelett anbraten oder in eine Quiche geben. Soll das Grün weniger auffallen, verwenden Sie es als Teil einer Aromabasis und passieren Sie die Brühe anschließend. Für einen texturbetonten Abschluss schneiden Sie die Blätter in feine Streifen und verwenden Sie sie je nach Rezept roh oder gegart als Garnitur.
So wird es verwendet
Trennen Sie die Blätter und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Öffnen Sie dabei die Falten, damit eingeschlossene Erde ausgespült wird. Entfernen Sie beschädigte oder sehr harte Stellen und schneiden Sie den Rest passend zum Gericht: in feine Ringe oder Streifen für ein Pfannengericht, in größere Stücke für Brühe oder klein gewürfelt für Omelett und Quiche. Geben Sie das Grün in einen Topf mit Brühe oder Schmorgericht, um Geschmack beizusteuern, oder braten Sie es an und vermengen es mit weiteren Zutaten. Für eine knusprige Garnitur schneiden Sie es in sehr feine Streifen und frittieren es; lassen Sie überschüssiges Öl vor dem Servieren abtropfen. Passen Sie Schnitt und Garweise an die Festigkeit der Blätter an.
Geschmack und Textur
Der Geschmack erinnert an Zwiebel und ist in den dunkelgrünen Blättern meist ausgeprägter. Das Grün kann fester und faseriger sein als der weiße Teil des Lauchs; ein feiner Schnitt und das Garen helfen, es in ein Gericht einzubinden. In Brühen und Schmorgerichten bringt es eine aromatische Note ein; fein geschnitten sorgt es als Abschluss auch für einen Texturkontrast.
Richtig auswählen
Wenn Sie einen ganzen Lauch kaufen, wählen Sie ein festes Exemplar ohne deutlich beschädigte oder welke Stellen. Das Grün sollte intakt und nicht übermäßig vergilbt sein. Werden die Blätter separat angeboten, achten Sie auf ein Erscheinungsbild ohne sichtbare Schäden und eine einigermaßen gleichmäßige Farbe. Sehr harte äußere Blätter können entfernt werden, doch werfen Sie nicht das gesamte Grün weg: Festere Stücke eignen sich für Brühen, zartere lassen sich fein schneiden und garen.
Aufbewahrung
Bewahren Sie einen ganzen Lauch ungewaschen und ungeschnitten, eingewickelt oder abgedeckt, im Kühlschrank auf. Wenn Sie das Grün bereits abgetrennt haben, lagern Sie es geschützt im Kühlschrank und verwenden Sie es, solange es noch gut aussieht. Beschädigte Blätter vor dem Kochen entfernen. Hinweise zur Lagerung eines ganzen, ungewaschenen und ungeschnittenen Lauchs legen für sich genommen nicht fest, wie lange ein bereits geschnittenes Stück haltbar ist.
Alternativen
Der weiße Teil desselben Lauchs kann das Grün ersetzen, wenn ein milderer Geschmack gewünscht ist; auch die Textur unterscheidet sich. Zwiebel oder Frühlingszwiebel können in einem Rezept anstelle der Lauchnote verwendet werden. Passen Sie die Menge nach Geschmack an, da diese Zutaten nicht identisch sind. Sie ersetzen die Festigkeit der Lauchblätter nicht genau.
Häufige Fehler
Werfen Sie nicht das gesamte Grün weg, nur weil es fester ist als der weiße Teil. Ein weiterer häufiger Fehler ist, den Lauch außen abzuspülen, ohne die Blätter zu trennen: Zwischen den Falten kann Erde zurückbleiben. Schneiden Sie die Blätter nicht grob, wenn sie sich schnell in ein Gericht einfügen sollen; ein feinerer Schnitt erleichtert die Verwendung in Pfannengerichten und Omeletts.
Sicherheit und Allergene
Waschen Sie das Grün vor dem Schneiden oder Essen unter fließendem Wasser und trennen Sie die Falten, damit Erde entfernt wird. Beschädigte Blätter aussortieren und gegebenenfalls die Lagerhinweise auf der Verpackung beachten.
Kulinarische Verwendung
- Base aromática para caldos, sopas y guisos
- Verdura para salteados, tortillas y quiches
- Guarnición o acabado crujiente
Empfohlene Techniken
- Cortar en tiras finas o rodajas
- Saltear o estofar
- Añadir a caldos y cocer como parte de sopas o guisos
- Freír en tiras finas para un acabado crujiente
Passt gut zu
- Caldos y sopas
- Guisos de carne y platos de pescado
- Patata y preparaciones tipo crema
- Huevos y quiches
Häufige Fragen
Kann man den grünen Teil des Lauchs essen?
Ja. Die grünen Blätter sind essbar. Entfernen Sie beschädigte oder sehr harte Blätter und reinigen Sie die Falten vor dem Garen gründlich.
Wofür eignet sich Lauchgrün besonders?
Es passt in Brühen, Suppen und Schmorgerichte und kann fein geschnitten auch in Pfannengerichte, Omeletts oder Quiches kommen.
Wie reinigt man Lauchgrün gründlich?
Trennen Sie die Blätter und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Achten Sie besonders auf die Falten, in denen sich Erde sammeln kann.
Quellen und Prüfung
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