- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidades
O que é
A cenoura é a raiz comestível de uma hortaliça da família Apiaceae. A variedade laranja é comum, mas também existem cenouras amarelas, brancas, vermelhas e roxas. A forma, o tamanho e a cor variam conforme a variedade. Na cozinha, pode ser usada crua ou cozida: ralada ou cortada para saladas, adicionada a ensopados e sopas, servida como acompanhamento ou incorporada em bolos e outras preparações de forno. Seu sabor suave e um pouco adocicado combina com pratos salgados e doces. Esta ficha trata da cenoura fresca, não de produtos em conserva, sucos ou suplementos.
Quando usar
Use a cenoura crua quando quiser acrescentar cor e crocância a saladas, crudités ou preparações raladas. Cozinhe-a para obter uma textura macia e um sabor que se integre a sopas, cremes, ensopados ou molhos. Cortada em palitos ou rodelas, pode ser assada, cozida ou salteada como acompanhamento, ou ser o elemento principal de uma guarnição simples. Ralada, também é usada em bolos e tortas. O tamanho do corte afeta a textura final; para cozinhar por igual, faça pedaços de tamanho semelhante. Escolha a preparação de acordo com a textura desejada, em vez de presumir que há um único modo ideal de cozinhar cenouras.
Como usar
Retire as folhas, se houver, e examine a raiz antes de preparar; evite cenouras moles ou manchadas. Lave e limpe a cenoura antes de cortar. Para saladas, rale ou corte em tiras finas e combine com repolho, maçã ou um molho. Como acompanhamento, corte em palitos ou rodelas e asse, cozinhe ou salteie até chegar à textura desejada. Também pode adicionar pedaços a sopas, cremes, ensopados e molhos, ou incorporar cenoura ralada à massa de um bolo. Ajuste o corte ao prato: pedaços finos se misturam com mais facilidade, enquanto os maiores ficam mais evidentes. O tempo de cozimento depende do corte e da receita; as informações disponíveis não estabelecem um tempo universal.
Sabor e textura
A cenoura costuma ter sabor suave e ligeiramente adocicado. Crua, é firme e crocante; depois de cozida, fica macia e pode adquirir uma textura mais tenra. O resultado depende do corte e da técnica: ralada, mistura-se com facilidade; em palitos ou rodelas, mantém uma presença mais definida. A cor laranja é comum, mas há outras variedades. A cor, por si só, não determina o resultado em uma preparação.
Como escolher
Escolha cenouras firmes, com casca lisa e sem manchas visíveis. É melhor evitar raízes moles ou deterioradas. Se ainda tiverem folhas, observe se parecem frescas e verdes. Cenouras pequenas ou médias são práticas para muitos usos, mas a escolha do tamanho também depende da receita e da variedade. Forma e cor podem variar; portanto, elas não precisam ser todas laranjas ou perfeitamente uniformes.
Conservação
Guarde as cenouras frescas em um local fresco e arejado ou na geladeira. Uma fonte comercial indica duas a três semanas na geladeira como referência para cenouras recém-compradas, mas o estado inicial e as condições de armazenamento influenciam. Antes de guardar, você pode limpá-las com um pano úmido. Se estiverem embaladas, siga as instruções de conservação do rótulo. Verifique-as antes de usar e descarte as que estiverem moles ou manchadas.
Substituições
Se não houver cenouras laranjas, experimente uma variedade amarela ou roxa em uma receita que peça cenoura. São alternativas de cor dentro da mesma hortaliça; as informações disponíveis não permitem garantir que todas as variedades tenham exatamente o mesmo sabor ou textura. Escolha conforme a aparência desejada e a função da cenoura no prato, e avalie o resultado durante o preparo.
Erros frequentes
Não suponha que todas as cenouras tenham o mesmo tamanho, formato ou cor, nem que um único corte sirva para todas as receitas. Evite usar raízes moles ou manchadas. Não deixe cozinhar sem conferir a textura: dependendo do prato, a cenoura pode ficar crocante ou macia. Ao acrescentar cenoura ralada a uma massa, siga a receita escolhida em vez de presumir que ela não alterará a umidade ou a textura.
Segurança e alergénios
Para cenouras embaladas, leia e siga as instruções de conservação e uso do rótulo. Verifique se estão em boas condições antes de usar e evite raízes moles ou manchadas. As informações disponíveis não indicam um alerta de segurança específico para a cenoura fresca.
Usos culinários
- crudité o ingrediente crujiente para ensaladas
- base aromática y dulce para guisos, sopas y salsas
- guarnición asada, cocida o glaseada
- ingrediente para tartas y bizcochos
Técnicas recomendadas
- rallar o cortar en juliana para servir cruda
- asar
- cocer en agua o al vapor
- saltear en rodajas o bastones
Combina bem com
- col y aliño de yogur o mayonesa
- garbanzos y tahini
- manzana
- naranja y jengibre
Perguntas frequentes
É possível comer cenoura crua?
Sim. Rale, corte em tiras finas ou sirva em palitos em saladas e crudités.
Em quais pratos cozidos a cenoura pode ser usada?
Pode ser usada em ensopados, sopas, cremes e molhos, ou servida como acompanhamento assado, cozido ou salteado.
Só existem cenouras laranjas?
Não. Também há variedades amarelas, brancas, vermelhas e roxas.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,1 g
- Gorduras saturadas
- 0,01 g
- Hidratos de carbono
- 9,9 g
- Açúcares
- 8,4 g
- Fibra
- 0,4 g
- Proteína
- 0,5 g
- Sal
- 0,02 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
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- Gastronomía del Perú - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
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