Receita documentada

Estufado de vitela no forno com ervas aromáticas

Cubos de vitela enfarinhados e dourados, cozinhados lentamente no forno com cebola, cenoura, concentrado de tomate, caldo e ervas.

Este estufado combina técnicas presentes nas receitas fornecidas: enfarinhar e dourar a carne, refogar os legumes e cozinhar o estufado tapado até a vitela ficar tenra. A cerveja e o açúcar do rascunho foram omitidos porque não são sustentados pelas fontes disponíveis.

Tempo total140 min
DificuldadeIntermédia
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Estufado de vitela no forno com ervas aromáticas
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Sem pressa

Preparação

  1. 01

    Dourar a vitela

    Pré-aqueça o forno a 150 °C. Tempere a vitela com sal e pimenta e passe-a ligeiramente pela farinha. Aqueça o azeite numa caçarola própria para forno e doure a carne em várias porções; retire-a para um prato enquanto prepara os legumes.

    8 min
  2. 02

    Cozinhar os legumes

    Na mesma caçarola, cozinhe a cebola e a cenoura, mexendo, até começarem a amolecer. Junte o concentrado de tomate e mexa para o distribuir pelos legumes.

    5 min
  3. 03

    Juntar o caldo e as ervas

    Volte a colocar a vitela na caçarola. Deite o caldo e junte o alecrim e o louro; deixe o líquido levantar fervura.

  4. 04

    Cozinhar no forno

    Tape a caçarola e leve-a ao forno a 150 °C durante 120 minutos. Verifique de vez em quando o nível do líquido e acrescente mais caldo se necessário. No final, espete a vitela com um garfo; se ainda estiver firme, continue a cozinhar até ficar tenra.

    120 min

Fontes e revisão

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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.

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