- Categoria
- Molhos e condimentos
- Estado
- Pasta
- Unidade habitual
- g
O que é
O concentrado de tomate é uma pasta espessa obtida ao cozinhar tomates e reduzir parte da sua água. Essa concentração dá-lhe um sabor a tomate mais intenso do que o dos tomates frescos ou enlatados, pelo que uma quantidade moderada pode influenciar bastante um prato. É usado em molhos, guisados, sopas e bases de preparação salgadas. Os produtos comerciais podem ser diferentes; consulte a embalagem para verificar os ingredientes e as instruções específicas. Não deve ser confundido com um molho de tomate mais fluido: a consistência densa e o sabor concentrado permitem utilizá-lo em quantidades moderadas. A composição e os cuidados dependem do produto escolhido.
Quando usar
Use-o quando quiser reforçar o sabor a tomate sem acrescentar tanto líquido como os tomates frescos ou enlatados acrescentariam. Pode ser incorporado em molhos para massa ou pizza, guisados, sopas, cremes e outras bases salgadas. Também é útil quando a receita já contém líquido e pretende acrescentar sabor a tomate sem tornar a mistura tão aguada como poderia acontecer com um produto menos concentrado. Como o sabor é intenso, comece com uma quantidade moderada e ajuste ao prato e ao produto. Não é um substituto equivalente, na mesma quantidade, dos tomates frescos ou enlatados em todas as receitas.
Como usar
Junte o concentrado a um molho, guisado ou base de preparação e mexa para o distribuir uniformemente. Pode combiná-lo com cebola e alho, ou com manjericão e orégãos. Comece com uma quantidade moderada: é mais concentrado do que os tomates frescos ou enlatados e o excesso pode dominar os outros sabores. Também pode misturá-lo numa preparação líquida, como uma sopa ou um creme, até ficar bem incorporado. Ajuste a quantidade à receita e ao gosto. Não há uma proporção de substituição universal; tenha em conta a consistência e a intensidade pretendidas para o prato.
Sabor e textura
Tem um sabor intenso a tomate e uma textura densa e pastosa, fácil de incorporar em pratos salgados. Em comparação com tomates frescos ou enlatados, oferece um sabor mais concentrado numa quantidade menor; o efeito depende da dose e do produto. Pode dar corpo e cor a um molho ou guisado, mas não acrescenta a mesma quantidade de líquido que os tomates menos concentrados.
Como escolher
Escolha uma embalagem intacta e consulte a lista de ingredientes, o formato e as instruções do fabricante. Os produtos podem diferir na composição; não presuma que todos contêm apenas tomate ou que têm os mesmos cuidados de utilização. Escolha um formato adequado à sua forma de cozinhar e que possa utilizar de acordo com as instruções depois de aberto. Leia o rótulo do produto concreto em vez de confiar numa regra geral.
Conservação
Siga as instruções de conservação da embalagem específica, sobretudo depois de aberta. As indicações podem variar entre produtos; não aplique automaticamente a mesma duração ou o mesmo método a todas as embalagens. Feche o recipiente conforme indicado e consulte o rótulo antes de o guardar. Se as instruções estiverem em falta ou forem pouco claras, contacte o fabricante em vez de presumir um prazo universal.
Substituições
Os tomates frescos ou enlatados podem fornecer sabor a tomate em vez do concentrado, mas não são equivalentes: contêm mais água e têm um sabor menos concentrado. O prato pode ficar mais líquido e menos intenso. Ajuste a quantidade e os líquidos de acordo com a receita, sem presumir uma proporção fixa. Se a textura espessa e a intensidade do concentrado forem importantes, a substituição pode alterar o resultado.
Erros frequentes
Um erro frequente é acrescentar demasiado de uma só vez: o sabor concentrado pode dominar o prato. Comece com moderação e ajuste a gosto. Outro erro é substituir o concentrado pela mesma quantidade de tomates frescos ou enlatados sem considerar que estes têm mais água e são menos concentrados. Não presuma que todas as embalagens têm as mesmas instruções de conservação.
Segurança e alergénios
Verifique e siga as instruções de conservação da embalagem, sobretudo depois de aberta. Não presuma que existe um prazo único aplicável a todos os produtos.
Usos culinários
- Concentrated tomato flavor for sauces, stews and soups
- Flavor base for pasta, pizza and savory fillings
Técnicas recomendadas
- Stir into a sauce or stew during cooking
- Blend into a liquid preparation or cooking base
Combina bem com
- Onion and garlic
- Basil or oregano
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre concentrado e molho de tomate?
O concentrado é uma pasta espessa com sabor intenso; não é necessariamente a mesma preparação que um molho de tomate mais fluido. Consulte o rótulo para conhecer a composição.
Como posso usar concentrado de tomate?
Pode incorporá-lo em molhos, guisados, sopas e bases salgadas. Comece com uma quantidade moderada e mexa para o distribuir bem.
Posso substituí-lo por tomates frescos ou enlatados?
Podem fornecer sabor a tomate, mas não são substitutos idênticos: contêm mais água e são menos concentrados. Ajuste a receita tendo essa diferença em conta.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 21,2 g
- Açúcares
- 12,1 g
- Fibra
- 6,1 g
- Proteína
- 3,03 g
- Sal
- 1,21 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es
- Food & Fun Afterschool hsph.harvard.edu
- Pictorial Recipes - OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- Publications | Food Engineering | Washington State University labs.wsu.edu
- Comité Científico aesan.gob.es
- Salud y seguridad de los trabajadores del tomate hia.berkeley.edu
- Tienda | Store Room stristoreroom.si.edu
- Refinando la Nutrición en los Tomates: Mejor Nutrición para Mejorar el Empaque extension.psu.edu
- study of the sustainability issues of food production using ... upcommons.upc.edu
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