- Kategorie
- Saucen und Würzmittel
- Zustand
- Paste
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Tomatenmark ist eine dicke Paste aus Tomaten, die gekocht und durch Reduzieren eines Teils ihres Wassers konzentriert werden. Dadurch schmeckt es intensiver nach Tomate als frische oder Tomaten aus der Dose, sodass schon eine moderate Menge ein Gericht deutlich beeinflussen kann. Es wird für Saucen, Eintöpfe, Suppen und herzhafte Kochgrundlagen verwendet. Handelsprodukte können sich unterscheiden; prüfen Sie daher Zutatenliste und konkrete Herstellerhinweise auf der Packung. Tomatenmark ist nicht mit einer dünnflüssigeren Tomatensauce gleichzusetzen: Seine feste Konsistenz und sein konzentrierter Geschmack sprechen für eine maßvolle Verwendung. Zusammensetzung und Handhabung richten sich nach dem jeweiligen Produkt.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Tomatenmark, wenn Sie den Tomatengeschmack verstärken möchten, ohne so viel Flüssigkeit hinzuzufügen wie mit frischen Tomaten oder Dosentomaten. Es passt in Pasta- oder Pizzasaucen, Eintöpfe, Suppen, Cremesuppen und andere herzhafte Kochgrundlagen. Praktisch ist es auch, wenn ein Rezept bereits Flüssigkeit enthält und Sie mehr Tomatengeschmack wünschen, ohne die Mischung so wässrig zu machen wie mit einem weniger konzentrierten Produkt. Da der Geschmack intensiv ist, beginnen Sie mit einer moderaten Menge und passen Sie sie an Gericht und Produkt an. Frische oder Dosentomaten lassen sich nicht in jedem Rezept eins zu eins ersetzen.
So wird es verwendet
Rühren Sie das Tomatenmark in eine Sauce, einen Eintopf oder eine Kochgrundlage ein, damit es sich gleichmäßig verteilt. Es lässt sich mit Zwiebel und Knoblauch sowie mit Basilikum oder Oregano kombinieren. Beginnen Sie mit einer moderaten Menge: Tomatenmark ist konzentrierter als frische oder Dosentomaten, und zu viel davon kann andere Aromen überdecken. Sie können es auch in eine flüssige Zubereitung wie Suppe oder Cremesuppe einrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist. Passen Sie die Menge an Rezept und Geschmack an. Ein allgemeingültiges Austauschverhältnis gibt es nicht; berücksichtigen Sie die gewünschte Konsistenz und Tomatenintensität.
Geschmack und Textur
Tomatenmark schmeckt intensiv nach Tomate und hat eine dicke, feste Konsistenz, die sich in herzhafte Gerichte einrühren lässt. Im Vergleich zu frischen oder Dosentomaten liefert eine kleinere Menge einen konzentrierteren Tomatengeschmack; die Wirkung hängt von Produkt und Dosierung ab. Es kann Sauce oder Eintopf Körper und Farbe geben, bringt aber nicht dieselbe Flüssigkeitsmenge mit wie weniger konzentrierte Tomaten.
Richtig auswählen
Achten Sie auf eine unbeschädigte Packung und prüfen Sie Zutatenliste, Produktformat und Herstellerhinweise. Produkte können sich in ihrer Zusammensetzung unterscheiden. Gehen Sie daher nicht davon aus, dass jedes Produkt ausschließlich aus Tomaten besteht oder identische Handhabungshinweise hat. Wählen Sie eine Packungsgröße, die zu Ihren Kochgewohnheiten passt und deren Inhalt Sie nach dem Öffnen gemäß den Angaben handhaben können. Maßgeblich ist das Etikett des konkreten Produkts.
Aufbewahrung
Befolgen Sie die Lagerhinweise auf der jeweiligen Packung, besonders nach dem Öffnen. Die Angaben können je nach Produkt unterschiedlich sein; übertragen Sie deshalb nicht automatisch dieselbe Methode oder Frist auf alle Packungen. Verschließen Sie das Produkt wie angegeben und prüfen Sie vor dem Aufbewahren das Etikett. Wenn Hinweise fehlen oder unklar sind, fragen Sie beim Hersteller nach, statt eine allgemeingültige Aufbewahrungsdauer anzunehmen.
Alternativen
Frische Tomaten oder Dosentomaten können anstelle von Tomatenmark Tomatengeschmack beisteuern, sind aber kein gleichwertiger Ersatz: Sie enthalten mehr Wasser und schmecken weniger konzentriert. Das Gericht kann dadurch flüssiger und weniger intensiv werden. Passen Sie Flüssigkeit und Menge an das Rezept an, statt ein festes Austauschverhältnis anzunehmen. Wenn die dicke Konsistenz und der konzentrierte Geschmack wichtig sind, verändert der Ersatz möglicherweise das Ergebnis.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, gleich zu viel Tomatenmark zu verwenden: Der konzentrierte Geschmack kann ein Gericht dominieren. Beginnen Sie sparsam und passen Sie die Menge an. Ein weiterer Fehler ist, es in gleicher Menge durch frische oder Dosentomaten zu ersetzen, ohne deren höheren Wassergehalt und weniger konzentrierten Geschmack zu berücksichtigen. Gehen Sie außerdem nicht davon aus, dass für alle Packungen dieselben Lagerhinweise gelten.
Sicherheit und Allergene
Prüfen und befolgen Sie die Lagerhinweise auf der Packung, besonders nach dem Öffnen. Nehmen Sie nicht an, dass für jedes Produkt dieselbe Aufbewahrungsdauer gilt.
Kulinarische Verwendung
- Concentrated tomato flavor for sauces, stews and soups
- Flavor base for pasta, pizza and savory fillings
Empfohlene Techniken
- Stir into a sauce or stew during cooking
- Blend into a liquid preparation or cooking base
Passt gut zu
- Onion and garlic
- Basil or oregano
Häufige Fragen
Worin unterscheidet sich Tomatenmark von Tomatensauce?
Tomatenmark ist eine dicke Paste mit konzentriertem Tomatengeschmack und nicht unbedingt dasselbe wie eine dünnere Tomatensauce. Die Zusammensetzung steht auf dem Etikett.
Wie kann ich Tomatenmark verwenden?
Rühren Sie es in Saucen, Eintöpfe, Suppen oder herzhafte Kochgrundlagen ein. Beginnen Sie mit einer moderaten Menge und verteilen Sie es gleichmäßig.
Kann ich es durch frische oder Dosentomaten ersetzen?
Sie liefern Tomatengeschmack, sind aber kein identischer Ersatz: Sie enthalten mehr Wasser und sind weniger konzentriert. Passen Sie das Rezept entsprechend an.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 21,2 g
- Zucker
- 12,1 g
- Ballaststoffe
- 6,1 g
- Eiweiß
- 3,03 g
- Salz
- 1,21 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es
- Food & Fun Afterschool hsph.harvard.edu
- Pictorial Recipes - OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- Publications | Food Engineering | Washington State University labs.wsu.edu
- Comité Científico aesan.gob.es
- Salud y seguridad de los trabajadores del tomate hia.berkeley.edu
- Tienda | Store Room stristoreroom.si.edu
- Refinando la Nutrición en los Tomates: Mejor Nutrición para Mejorar el Empaque extension.psu.edu
- study of the sustainability issues of food production using ... upcommons.upc.edu
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