- Catégorie
- Sauces et condiments
- État
- Pâte
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Le concentré de tomate est une pâte épaisse obtenue en cuisant des tomates et en réduisant une partie de leur eau. Cette concentration lui donne un goût de tomate plus intense que celui des tomates fraîches ou en conserve ; une petite quantité peut donc avoir un effet notable sur un plat. Il s’utilise dans les sauces, les ragoûts, les soupes et les bases de cuisson salées. Les produits du commerce peuvent différer : consultez l’emballage pour connaître les ingrédients et les consignes propres au produit. Il ne faut pas le confondre avec une sauce tomate plus fluide : sa texture dense et son goût concentré invitent à l’utiliser en quantité mesurée.
Quand l’utiliser
Utilisez-le lorsque vous souhaitez renforcer le goût de tomate sans ajouter autant de liquide que des tomates fraîches ou en conserve. Il peut entrer dans des sauces pour pâtes ou pizza, des ragoûts, des soupes, des veloutés et d’autres bases salées. Il est également pratique lorsqu’une recette contient déjà du liquide et que vous souhaitez ajouter du goût de tomate sans rendre le mélange aussi aqueux qu’avec un produit moins concentré. Son goût étant intense, commencez par une quantité modérée et ajustez selon le plat et le produit. Il ne remplace pas les tomates fraîches ou en conserve à quantité égale dans toutes les recettes.
Comment l’utiliser
Incorporez le concentré à une sauce, un ragoût ou une base de cuisson, puis mélangez pour le répartir. Il s’associe à l’oignon et à l’ail, ainsi qu’au basilic ou à l’origan. Commencez par une quantité modérée : il est plus concentré que les tomates fraîches ou en conserve et un excès peut dominer les autres saveurs. Vous pouvez aussi le mélanger à une préparation liquide, comme une soupe ou un velouté, jusqu’à ce qu’il soit bien réparti. Ajustez la quantité selon la recette et votre goût. Il n’existe pas de proportion de remplacement universelle : tenez compte de la texture et de l’intensité recherchées.
Saveur et texture
Son goût de tomate est intense et sa texture dense, épaisse et facile à incorporer dans un plat salé. À quantité égale, il apporte un goût de tomate plus concentré que des tomates fraîches ou en conserve ; l’effet obtenu dépend de la dose et du produit. Il peut donner du corps et de la couleur à une sauce ou à un ragoût, mais n’apporte pas autant de liquide que des tomates moins concentrées.
Comment le choisir
Choisissez un emballage intact et vérifiez la liste des ingrédients, le format et les consignes du fabricant. Les produits peuvent différer dans leur composition : ne supposez pas qu’ils contiennent tous uniquement de la tomate ou qu’ils se manipulent de la même façon. Choisissez un format adapté à votre cuisine et aux consignes à suivre après ouverture. Lisez l’étiquette plutôt que de vous fier à une règle générale valable pour tous les concentrés.
Conservation
Suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage du produit, notamment après ouverture. Elles peuvent varier d’un produit à l’autre : n’appliquez pas automatiquement la même durée ou la même méthode à tous les pots. Refermez l’emballage comme indiqué et consultez son étiquette avant de le ranger. Si les consignes sont absentes ou peu claires, demandez conseil au fabricant au lieu de supposer une durée universelle.
Substitutions
Les tomates fraîches ou en conserve peuvent apporter un goût de tomate à la place du concentré, mais elles ne sont pas équivalentes : elles contiennent davantage d’eau et leur goût est moins concentré. Le plat risque donc d’être plus fluide et moins intense. Ajustez la quantité et le liquide selon la recette, sans supposer de proportion fixe. Si la texture épaisse et l’intensité du concentré sont importantes, le remplacement peut modifier le résultat.
Erreurs fréquentes
Une erreur fréquente consiste à en mettre trop dès le départ : son goût concentré peut dominer le plat. Commencez avec mesure et ajustez selon votre goût. Une autre consiste à remplacer le concentré par la même quantité de tomates fraîches ou en conserve sans tenir compte de leur teneur en eau plus élevée et de leur goût moins concentré. Ne supposez pas que les consignes de conservation sont identiques pour tous les emballages.
Sécurité et allergènes
Vérifiez et suivez les consignes de conservation de l’emballage, surtout après ouverture. Ne supposez pas qu’une durée unique s’applique à tous les produits.
Usages culinaires
- Concentrated tomato flavor for sauces, stews and soups
- Flavor base for pasta, pizza and savory fillings
Techniques recommandées
- Stir into a sauce or stew during cooking
- Blend into a liquid preparation or cooking base
Accords conseillés
- Onion and garlic
- Basil or oregano
Questions fréquentes
Quelle différence entre concentré de tomate et sauce tomate ?
Le concentré est une pâte épaisse au goût intense ; ce n’est pas nécessairement la même préparation qu’une sauce tomate plus fluide. Consultez l’étiquette pour connaître la composition.
Comment utiliser le concentré de tomate ?
Incorporez-le aux sauces, ragoûts, soupes ou bases salées. Commencez avec une quantité modérée et mélangez pour bien le répartir.
Peut-on le remplacer par des tomates fraîches ou en conserve ?
Elles peuvent apporter du goût de tomate, mais ne constituent pas un remplacement identique : elles contiennent plus d’eau et sont moins concentrées. Ajustez la recette en conséquence.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 21,2 g
- Sucres
- 12,1 g
- Fibres
- 6,1 g
- Protéines
- 3,03 g
- Sel
- 1,21 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es
- Food & Fun Afterschool hsph.harvard.edu
- Pictorial Recipes - OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- Publications | Food Engineering | Washington State University labs.wsu.edu
- Comité Científico aesan.gob.es
- Salud y seguridad de los trabajadores del tomate hia.berkeley.edu
- Tienda | Store Room stristoreroom.si.edu
- Refinando la Nutrición en los Tomates: Mejor Nutrición para Mejorar el Empaque extension.psu.edu
- study of the sustainability issues of food production using ... upcommons.upc.edu
- El tomate concentrado es un básico en mi cocina, pero siempre se me estropeaba. Hasta que empecé a hacer esto directoalpaladar.com
- ¿Qué es el concentrado de tomate y cómo se usa en la cocina? - Agrupalmería agrupalmeria.com
- Tomate concentrado: el aliado perfecto para tus huevos fritos | Calidad Agroambiental calidadagroambiental.com
