Bœuf braisé au four aux herbes aromatiques
Des dés de bœuf farinés et dorés, cuits lentement au four avec de l’oignon, de la carotte, du concentré de tomate, du bouillon et des herbes.
Ce ragoût reprend des techniques présentes dans les recettes fournies : fariner et dorer la viande, faire revenir les légumes et cuire le plat couvert jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. La bière et le sucre du brouillon ont été omis, car les sources disponibles ne les étayent pas.
Préparation
- 01
Faire dorer le bœuf
Préchauffez le four à 150 °C. Salez et poivrez le bœuf, puis enrobez-le légèrement de farine. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites dorer la viande en plusieurs fois ; réservez-la dans une assiette pendant que vous préparez les légumes.
8 min - 02
Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faites cuire l’oignon et la carotte en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pour le répartir.
5 min - 03
Ajouter le bouillon et les herbes
Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le bouillon et ajoutez le romarin et le laurier ; portez le liquide à ébullition.
- 04
Cuire au four
Couvrez la cocotte et faites-la cuire au four à 150 °C pendant 120 minutes. Vérifiez de temps en temps le niveau du liquide et ajoutez du bouillon si nécessaire. À la fin, piquez le bœuf avec une fourchette ; s’il est encore ferme, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre.
120 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Cocinar con hierbas: las mejores recetas mediterráneas para sacarles partido www.huleymantel.com/despensa/cocinar-con-hierbas-mejores-recetas-mediterraneas-sacarles-part…
- Ternera estofada con zanahorias, receta familiar | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2016/09/ternera-estofada-con-zanahorias-receta.html
- Aromas de humo | EFSA www.efsa.europa.eu/es/topics/topic/smoke-flavourings
- Safe Minimum Internal Temperature Chart - Food Safety and ... www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-tem…
- Comprobando su navegador doi.org/10.31428/10317/3741
- Aroma compounds identified in cooked meat: A review - PubMed pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35761641
- Estofado De Ternera A Las Hierbas Aromáticas Receta de Ptega cookpad.com/es/recetas/11909664-estofado-de-ternera-a-las-hierbas-aromaticas
- Estofado de ternera: receta clásica www.hola.com/cocina/recetas/20240829715031/estofado-de-ternera/
- Estofado de ternera: guiso sencillo, carne tierna y salsa deliciosa amimaneracocinando.com/estofado-de-ternera-receta/
- Ternera al horno - Gallina Blanca www.gallinablanca.es/receta/ternera-al-horno/
- Un estofado de ternera como 'los de siempre' cooking.elmundo.es/recetas/receta-estofado-ternera.html
- Estofado de carrileras: comida con mucho colágeno - Mari Cocinillas lasmariacocinillas.com/recetas/ternera-estofada/
- Estofado de Ternera Tradicional | Paula's Apron paulasapron.com/estofado-de-ternera-tradicional/
- Estofado de ternera · Carnes · El cocinero casero elcocinerocasero.com/receta/estofado-de-ternera/
- Guiso de carne de la abuela Lucrecia www.abc.es/recetasderechupete/receta-guiso-carne-ternera-estofada/17688/
- Ternera estofada con verduras, 400 g | Mi Conserva miconserva.es/products/ternera-estofada
- Estofado de ternera con verduras. Receta saludable www.vitonica.com/recetas-saludables/estofado-de-ternera-con-verduras-receta-saludable
- Estofado de ternera - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/estofado-de-ternera.html
- Estofado meloso de ternera www.lecturas.com/recetas/estofado-meloso-ternera_10257.html
- Cocine hasta una temperatura interior mínima segura | FoodSafety.gov espanol.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
- Biochemical Characterization and Effects of Cooking Methods on Main Phytochemicals of Red and Purple Potato Tubers, a Natural Functional Food - PubMed pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35159533/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Estofado De Ternera A Las Hierbas Aromáticas Receta de Ptega cookpad.com/es/recetas/11909664
- Estofado de ternera con patatas, receta de la abuela del mejor guiso tradicional www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/estofado-ternera-patatas-receta-clasica-pl…
- Estofado de ternera con patatas al horno - Gallina Blanca www.gallinablanca.es/receta/estofado-de-ternera-con-patatas-al-horno/
- ESTOFADO DE TERNERA by MARTÍN BERASATEGUI - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2013/02/estofado-de-ternera-by-martin.html
- Estofado de ternera gallega con patatas. Cocina tradicional | Frabisa La Cocina de Frabisa lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/estofado-ternera-gallega-patatas/
- ¿Cuál es la temperatura interna adecuada para cocinar los filetes, las chuletas y los asados de carne de res, ternero o cordero, mecánicamente ablandados? ask.fsis.usda.gov/article/Cual-es-la-temperatura-interna-adecuada-para-cocinar-los-filetes-l…
- Cooking properties and heat damage of dried pasta as influenced by raw material characteristics and processing conditions - PubMed pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20373190
- Estofado de ternera con patatas www.lecturas.com/recetas/estofado-ternera_8179.html
- Estofado de ternera con patatas, receta tradicional y fácil www.codigococina.com/estofado-de-ternera-con-patatas/
- Carrilleras de ternera estofadas, el guiso que nunca falla - La Cocina de Frabisa La Cocina de Frabisa lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/carrilleras-de-ternera-estofadas-con-patatas/
- Estofado de ternera con cebollitas y zanahorias. Receta de cocina fácil y deliciosa www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/estofado-de-ternera-con-cebollitas-y-zanah…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=59tZSQ3yCc0&vl=es-ES
- Estofado de ternera al tomillo | Consumer www.consumer.es/alimentacion/estofado-de-ternera-al-tomillo.html
- Delicies Culinaries Cris: Estofado de ternera con hierbas aromáticas deliciesculinariescris.blogspot.com/2015/10/estofado-de-ternera-con-hierbas.html
- Estofado de ternera, una receta tradicional y deliciosa | Receta de Sergio recetasdecocina.elmundo.es/2020/07/estofado-ternera-receta-tradicional-deliciosa.html
- Estofado de ternera con limon y hierbas aromaticas - L´Exquisit www.blogexquisit.es/estofado-de-ternera-con-limon-y-hierbas-aromaticas/
- Gastronomía de Israel - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Israel
- Estofado de Ternera Sabroso y Reconfortante - El Foodie Ibérico elfoodieiberico.com/estofado-de-ternera/
- Guiso de Ternera con Patatas y Zanahorias – Dehesa Grande www.dehesagrande.com/guiso-de-ternera-con-patatas-y-zanahorias/?srsltid=AU7gw4VAq_3xYr8kotNb…
- TERNERA GUISADA CON ESPECIAS. - PASEN Y DEGUSTEN www.pasenydegusten.com/2016/02/ternera-guisada-con-especias.html
- Implicaciones para la seguridad alimentaria de varios tratamientos descontaminantes de la carne de ave bajo diferentes condiciones de utilización doi.org/10.18002/10612/27732
- Comedores Sobresalientes www.aesan.gob.es/fr/dam/jcr:017580c9-d001-40b9-af3b-872ba24266e8/Guia_comedores_escolares.pd…
- las recetas de tupper plancuidatemas.aesan.gob.es/PLAN_CUIDATE/pdf/tupper.pdf
- Receta fácil y sabrosa de ternera a la jardinera: el guiso tradicional con carne y verduras que nunca falla www.elle.com/es/gourmet/recetas-cocina/a70672586/receta-ternera-a-la-jardinera-estofado/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=59tZSQ3yCc0&vl=es-ES&xstg=CAMSBhUD_LL2Hw%3D%3D
- Ayurveda Portal www.wisdomlib.org/es/recipes/guiso-de-ternera-al-horno-con-hierbas-arom%C3%A1ticas-166444
- ▷ Receta de Ternera estofada con verduras | Actualizado septiembre 2026 contexturasysabores.es/carnes/receta-de-ternera-estofada-con-verduras/
- GUISO DE TERNERA CON ESPECIAS DE MARRUECOS. lacocinademjsalla.blogspot.com/2025/02/guiso-de-ternera-con-especias-de.html
- Estofado De Ternera A Las Hierbas Aromáticas Receta de Ptega- Cookpad cookpad.com/uy/recetas/11909664-estofado-de-ternera-a-las-hierbas-aromaticas
- ESTOFADO DE TERNERA AL HORNO - Saboreando Canarias saboreandocanarias.com/recetas/estofado-de-ternera-al-horno/
- Ternera estofada | rezipis rezipis.com/recetas/ternera-estofada
- Estofado de ternera al horno: una receta fácil y rica chefstv.net/receta/estofado-de-ternera-al-horno/
- Ternera Estofada con Salsa Espectacular: ¡Receta Paso a Paso! - Mataderos Salamanca,S.L. mataderossalamanca.es/informacion/carne-de-ternera-estofada-con-una-salsa-espectacular.html
- Receta de estofado de ternera con guisantes y zanahorias: tradición, sabor y creatividad www.cotilleo.es/2024/01/18/receta-estofado-de-ternera-con-guisantes-y-zanahorias-tradicion-s…
- Ternera Estofada especiada con Verduras - Chefeel.com chefeel.com/recetas/estofado-especiado-de-ternera-con-verduras/
- Estofado de ternera con patata y zanahoria recetas.coosur.com/recetas/estofado-de-ternera-con-patata-y-zanahoria/
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.