Recette documentée

Bœuf braisé au four aux herbes aromatiques

Des dés de bœuf farinés et dorés, cuits lentement au four avec de l’oignon, de la carotte, du concentré de tomate, du bouillon et des herbes.

Ce ragoût reprend des techniques présentes dans les recettes fournies : fariner et dorer la viande, faire revenir les légumes et cuire le plat couvert jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. La bière et le sucre du brouillon ont été omis, car les sources disponibles ne les étayent pas.

Temps total140 min
DifficultéIntermédiaire
portions4
Bœuf braisé au four aux herbes aromatiques
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Prenez votre temps

Préparation

  1. 01

    Faire dorer le bœuf

    Préchauffez le four à 150 °C. Salez et poivrez le bœuf, puis enrobez-le légèrement de farine. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites dorer la viande en plusieurs fois ; réservez-la dans une assiette pendant que vous préparez les légumes.

    8 min
  2. 02

    Faire revenir les légumes

    Dans la même cocotte, faites cuire l’oignon et la carotte en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pour le répartir.

    5 min
  3. 03

    Ajouter le bouillon et les herbes

    Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le bouillon et ajoutez le romarin et le laurier ; portez le liquide à ébullition.

  4. 04

    Cuire au four

    Couvrez la cocotte et faites-la cuire au four à 150 °C pendant 120 minutes. Vérifiez de temps en temps le niveau du liquide et ajoutez du bouillon si nécessaire. À la fin, piquez le bœuf avec une fourchette ; s’il est encore ferme, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre.

    120 min

Sources et révision

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