Banku com tilápia grelhada
Banku de milho e mandioca, cozido até ficar macio e ligeiramente ácido, servido com tilápia assada, molho de pimenta e legumes frescos.
Esta versão ganesa combina banku —uma massa cozida de milho e mandioca— com tilápia e um molho picante. Usa massas já fermentadas, com mais milho do que mandioca, uma combinação comum. O molho e os legumes acompanham o prato sem substituir a sua identidade.
Preparação
- 01
Prepare o molho de pimenta
Pique as cebolas médias e a pimenta. Pulse as cebolas, a pimenta e o tomate em conserva no liquidificador, sem transformar a mistura num puré liso. Passe para um tacho pequeno e deixe levantar fervura; reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 10 minutos. Junte o açúcar e tempere com parte do sal fino indicado.
10 min - 02
Cozinhe o banku
Misture a massa de milho fermentada, a massa de mandioca fermentada, a água e parte do sal fino num tacho resistente. Cozinhe em lume médio, mexendo continuamente, até engrossar e ficar pegajoso. Continue a mexer durante cerca de 10 minutos; se engrossar antes, continue a mexer para cozinhar por igual.
10 min - 03
Asse a tilápia
Aqueça o forno a 200 °C. Faça dois ou três cortes pouco profundos de cada lado da tilápia limpa e seque-a. Misture o azeite, o alho picado e o sumo de limão e pincele o peixe dos dois lados e por dentro. Asse durante 20–25 minutos; verifique o ponto e prolongue a cozedura se necessário. Use o sal fino restante para temperar o peixe.
25 min - 04
Sirva
Divida o banku e sirva com a tilápia e o molho. Acompanhe com a cebola-roxa em rodelas e os pimentões verde e vermelho preparados.
Ingredientes
Fontes e revisão
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.