Banku con tilapia alla griglia
Banku di mais e manioca, cotto finché è morbido e leggermente acidulo, servito con tilapia arrosto, salsa al peperoncino e verdure fresche.
Questa versione ghanese abbina il banku —un impasto cotto di mais e manioca— alla tilapia e a una salsa piccante. Usa impasti già fermentati, con più mais che manioca, una combinazione comune. La salsa e le verdure accompagnano il piatto senza cambiarne l’identità.
Preparazione
- 01
Prepara la salsa al peperoncino
Trita le cipolle medie e il peperoncino. Frulla a impulsi le cipolle, il peperoncino e il pomodoro in scatola, fermandoti prima che diventino una purea liscia. Trasferisci il composto in un pentolino e portalo a ebollizione; abbassa la fiamma e fai sobbollire per 10 minuti. Aggiungi lo zucchero e insaporisci con una parte del sale fino indicato.
10 min - 02
Cuoci il banku
Mescola l’impasto di mais fermentato, l’impasto di manioca fermentato, l’acqua e una parte del sale fino in una pentola robusta. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto si addensa e diventa appiccicoso. Continua a mescolare per circa 10 minuti; se si addensa prima, prosegui per cuocerlo in modo uniforme.
10 min - 03
Arrostisci la tilapia
Scalda il forno a 200 °C. Pratica due o tre incisioni poco profonde su ciascun lato della tilapia pulita e asciugala. Mescola l’olio d’oliva, l’aglio tritato e il succo di limone, poi spennella il pesce su entrambi i lati e all’interno. Arrostisci per 20–25 minuti; controlla la cottura e prolungala se necessario. Usa il sale fino rimasto per insaporire il pesce.
25 min - 04
Servi
Distribuisci il banku e servilo con la tilapia e la salsa. Accompagna con la cipolla rossa a fette e i peperoni verde e rosso preparati.
Ingredienti
Fonti e revisione
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