Banku au tilapia grillé
Banku de maïs et de manioc, cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement acidulé, servi avec du tilapia rôti, une sauce au piment et des légumes frais.
Cette version ghanéenne associe le banku —une pâte cuite de maïs et de manioc— au tilapia et à une sauce relevée. Elle utilise des pâtes déjà fermentées, avec davantage de maïs que de manioc, une combinaison courante. La sauce et les légumes accompagnent le plat sans en remplacer l’identité.
Préparation
- 01
Préparer la sauce au piment
Hachez les oignons moyens et le piment. Mixez par impulsions les oignons, le piment et la tomate en conserve, sans réduire le tout en purée lisse. Versez dans une petite casserole et portez à ébullition ; baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le sucre et assaisonnez avec une partie du sel fin indiqué.
10 min - 02
Cuire le banku
Mélangez la pâte de maïs fermentée, la pâte de manioc fermentée, l’eau et une partie du sel fin dans une casserole solide. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne collant. Continuez à remuer pendant environ 10 minutes ; s’il épaissit plus tôt, poursuivez le mélange pour une cuisson uniforme.
10 min - 03
Rôtir le tilapia
Préchauffez le four à 200 °C. Faites deux ou trois incisions peu profondes de chaque côté du tilapia nettoyé et séchez-le. Mélangez l’huile d’olive, l’ail haché et le jus de citron, puis badigeonnez le poisson des deux côtés et à l’intérieur. Faites rôtir 20–25 minutes ; vérifiez la cuisson et prolongez-la si nécessaire. Utilisez le reste du sel fin pour assaisonner le poisson.
25 min - 04
Servir
Répartissez le banku et servez-le avec le tilapia et la sauce. Accompagnez-le de l’oignon rouge émincé et des poivrons vert et rouge préparés.
Ingrédients
Sources et révision
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