Kheer de riz
Un dessert indien crémeux à base de riz cuit lentement dans du lait avec de la cardamome, du safran, des raisins secs et des fruits à coque.
Le kheer existe en plusieurs versions régionales. Cette recette suit une variante à base de riz, de lait, de cardamome, de safran, de raisins secs et de fruits à coque ; elle cuit jusqu’à devenir crémeuse et se sert froide ou à température ambiante.
Préparation
- 01
Rincer et faire tremper le riz
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper pendant 30 minutes. Égouttez-le bien avant utilisation.
30 min - 02
Faire réduire le lait
Faites chauffer le lait à feu moyen dans une casserole, en remuant souvent pour éviter qu’il ne déborde ou n’attache. Laissez-le s’évaporer jusqu’à ce qu’il reste environ les trois quarts du volume initial.
- 03
Cuire le riz dans le lait
Ajoutez le riz égoutté au lait réduit. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes, en remuant souvent et en écrasant délicatement quelques grains pour libérer leur amidon.
30 min - 04
Ajouter le sucre et le reste des ingrédients
Incorporez le sucre et remuez jusqu’à dissolution. Ajoutez les raisins secs, la noix de coco râpée, les noix de cajou, les pistaches, les amandes, les gousses de cardamome ouvertes et le safran. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, en remuant souvent.
15 min - 05
Laisser refroidir et servir
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le kheer avant de le répartir dans des bols.
Ingrédients
Sources et révision
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- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Cómo conservar y almacenar el arroz correctamente montsia.es/como-conservar-y-almacenar-el-arroz-correctamente
- Manual del arroz: beneficios, cocción y conservación cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2019/08/08/manual-arroz-beneficios-coccion-cons…
- Me gusta comer sano | Arroz y pasta en Batch Cooking: Riesgos y cómo conservarlos de forma segura megustacomersano.com/2024/09/26/arroz-y-pasta-en-batch-cooking-sus-peligros/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=82HcTqb7pFo
- Effect of fiber blends, total solids, heat treatment, whey ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29051646/
- Kheer, la receta del sorprendente arroz con leche indio bonviveur.com/es/recetas/kheer
- Kheer. Arroz cremoso indio www.crockpotting.es/p/kheer
- Arroz con leche indio (Kheer) - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/arroz-con-leche-indio-kheer
- Arroz con Leche (Phirni, Kheer, Payesh) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/arroz-con-leche-phirni-kheer-payesh/
- Value added products with popular low grade rice varieties ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25477636/
- Receta de Kheer montsia.es/recipe/kheer
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