Découvrez les traditions culinaires actuellement représentées dans le carnet.
Un guide prudent des plats et livres de cuisine cités par la Bibliothèque du Congrès des États-Unis, sans transformer une bibliographie en histoire complète de l’alimentation ni en recettes absentes de la source.
Tamales guatémaltèques préparés avec une pâte de maïs cuite, un recado à la tomate, aux piments et aux graines, du porc, et des feuilles de maxán et de bananier ; ils sont cuits à la vapeur dans des paquets ficelés avec du cibaque.
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Un ragoût guatémaltèque de poulet et de légumes, nappé d’un recado épais aux piments, tomates, graines grillées et épices. Pour 4 portions.
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