Banku ghanéen et tilapia au four
Pâte de maïs et de manioc légèrement acidulée, servie avec du tilapia entier au four, des herbes et des légumes frais en tranches.
Cette version associe le banku préparé avec des pâtes de maïs et de manioc à un tilapia entier, une façon de servir ce plat attestée dans la cuisine ghanéenne. Les proportions des pâtes peuvent varier ; cette recette reprend la combinaison indiquée pour cette version, soit 2 parts de maïs pour 1 part de manioc.
Préparation
- 01
Préparer le poisson
Faites chauffer le four à 200 °C. Pratiquez deux ou trois entailles peu profondes de chaque côté des tilapias. Mélangez l’ail haché avec le jus de citron et les herbes ; répartissez ce mélange sur les poissons et dans leurs cavités. Badigeonnez-les d’huile d’olive.
- 02
Cuire le banku
Mettez les pâtes de maïs et de manioc, l’eau et le sel dans une casserole solide. Faites cuire à feu moyen en remuant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme une pâte collante. Ajoutez un peu d’eau autour de la pâte, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant plusieurs minutes, puis travaillez-la de nouveau avec la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- 03
Cuire les tilapias au four
Placez les tilapias sur une plaque et faites-les cuire au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez le poisson à la fin de cette durée ; si nécessaire, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache en lamelles au contact d’une fourchette.
25 min - 04
Couper les légumes et servir
Coupez l’oignon rouge en rondelles, le poivron vert en rondelles et le poivron rouge en lanières. Répartissez le banku et servez-le avec les tilapias rôtis et les légumes frais.
Ingrédients
Sources et révision
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