Ghanaisches Banku mit Ofen-Tilapia
Leicht säuerlicher Mais-Maniok-Teig, serviert mit ganzer Ofen-Tilapia, Kräutern und frischem aufgeschnittenem Gemüse.
Diese Version kombiniert Banku aus Mais- und Maniok-Teig mit ganzer Tilapia, eine für die ghanaische Küche belegte Servierweise. Das Verhältnis der Teige kann variieren; hier wird die für diese Version angegebene Kombination aus 2 Teilen Mais und 1 Teil Maniok verwendet.
Zubereitung
- 01
Den Fisch vorbereiten
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide auf jeder Seite der Tilapien zwei bis drei flache Schlitze ein. Vermische den gehackten Knoblauch mit Zitronensaft und Kräutern und verteile die Mischung auf den Fischen und in ihren Bauchhöhlen. Bestreiche sie mit Olivenöl.
- 02
Das Banku kochen
Gib Maisteig, Maniokteig, Wasser und Salz in einen stabilen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und eine klebrige Masse bildet. Gib etwas Wasser um die Masse herum, decke den Topf ab und lasse sie einige Minuten dämpfen. Bearbeite sie anschließend mit dem Löffel weiter, bis sie gleichmäßig ist.
- 03
Die Tilapien im Ofen backen
Lege die Tilapien auf ein Backblech und backe sie bei 200 °C 20–25 Minuten. Prüfe den Fisch am Ende dieser Zeitspanne; falls nötig, gare ihn weiter, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich bei Berührung mit einer Gabel in Lamellen teilt.
25 Min. - 04
Das Gemüse schneiden und servieren
Schneide die rote Zwiebel in Ringe, die grüne Paprika in Scheiben und die rote Paprika in Streifen. Teile das Banku auf und serviere es mit den gebackenen Tilapien und dem frischen Gemüse.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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