Jordanisches Maqluba mit Lamm und Aubergine
Gewürzter Reis, Lamm und Aubergine garen in Schichten und werden durch Stürzen des Topfes serviert.
Diese jordanische Version vereint Reis, Lamm und Aubergine in einem Topf, der anschließend auf eine Platte gestürzt wird, damit die Schichten sichtbar werden. Maqluba gibt es in regionalen und familiären Varianten; dieses Rezept folgt einer belegten Kombination aus Lamm und Aubergine und ergänzt keine weiteren optionalen Zutaten.
Zubereitung
- 01
Den Reis vorbereiten
Den Reis mit Wasser abspülen, bis das Wasser weniger trüb ist, und dann abgießen.
- 02
Die Aubergine anbraten
Einen Teil des Pflanzenöls in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine auf beiden Seiten goldbraun braten, bei Bedarf portionsweise. Herausnehmen, sobald sie goldbraun ist.
- 03
Das Lamm garen
Das restliche Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Lammfleisch darin anbraten. Gemahlenen Piment, gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen Kardamom, Lorbeerblätter und Wasser hinzufügen. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Lamm zart ist; das kann 90 bis 120 Minuten dauern. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe abseihen und beiseitestellen.
- 04
Die Zutaten schichten
Die gebräunte Aubergine im selben Topf auf dem Boden und etwas an den Seiten anordnen. Das Lammfleisch darauf verteilen. Reis und Salz hinzufügen; die zurückbehaltene Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist, etwa 2 2/3 Tassen.
- 05
Den Reis garen
Den Topf zudecken. Die Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Reis gar ist, etwa 25 Minuten.
25 Min. - 06
Ruhen lassen und stürzen
Den Herd ausschalten und den Topf 15 Minuten ruhen lassen. Eine breite Platte auf den Topf legen und beides vorsichtig zusammen umdrehen. Den Topf behutsam anheben, um das Maqluba zu lösen.
15 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Descubra la cocina tradicional jordana: una guía para amantes de la comida www.halinotravel.com/es/a-food-lovers-guide-to-traditional-jordanian-cuisine/?srsltid=AU7gw4…
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- Comida típica de Jordania | PANGEA www.pangea.es/es-ES/viaje-a/asia/jordania/comida-tipica/
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