Zuppa greca avgolemono con pollo, riso e limone
Zuppa greca di pollo e riso, addensata delicatamente con uovo e limone. Per 6 porzioni.
L’avgolemono unisce brodo, uovo e limone; in questa versione greca viene servito come zuppa con riso e pollo sfilacciato. Temperare gradualmente il composto di uova con il brodo caldo aiuta a incorporarlo senza grumi.
Preparazione
- 01
Preparare il brodo
Mettete il pollo intero in una pentola con l’acqua, il sedano, la carota, la cipolla, il prezzemolo, i grani di pepe e le foglie di alloro. Portate a ebollizione dolce ed eliminate la schiuma che affiora. Fate sobbollire per 120 minuti.
120 min - 02
Filtrare il brodo e sfilacciare il pollo
Togliete il pollo dalla pentola. Filtrate il brodo e misuratene 2 litri per la zuppa. Quando il pollo si può maneggiare, separate la carne da ossa e cartilagini e sfilacciatela.
- 03
Cuocere il riso
Versate i 2 litri di brodo filtrato in una pentola e portate a ebollizione. Aggiungete il riso, coprite e cuocete per 35 minuti.
35 min - 04
Sbattere e temperare l’uovo con il limone
Mentre il riso cuoce, sbattete le uova con il succo di limone in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate gradualmente alcuni mestoli di brodo caldo, continuando a sbattere, per temperare il composto.
- 05
Completare la zuppa
Incorporate il composto temperato nella pentola con il riso mescolando. Aggiungete il pollo sfilacciato e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Sopas y caldos seguros en invierno | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sopas-y-caldos-seguros-en-invierno.html
- Cómo conservar sopas y guisos – COMMEMEMUCHO commememucho.com/2020/11/07/como-conservar-sopas-y-guisos/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- El cocido caliente, enfríelo rápidamente | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/cocido-caliente-enfrielo-rapidamente
- Vamos a Conservar Alimentos: Sopas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-sopas/
- Avgolemono, sopa griega de arroz, pollo y limón — diegodoal diegodoal.com/recetas/avgolemono
- Sopa avgolemono, ligera y sabrosa. Receta paso a paso | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2018/01/sopa-avgolemono-ligera-y-sabrosa-receta.html
- Sopa avgolemono o sopa de limón – La cocina del Dr. Phibes drphibes.food.blog/2020/05/20/sopa-avgolemono-o-sopa-de-limon/
- Avgolemono, sopa griega de limón - Bake-Street.com bake-street.com/avgolemono-sopa-griega-de-limon/
- Avgolemono - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Avgolemono
- Sopa Avgolemono - Receta griega auténtica | Lauer House lauerhouse.gr/es/greek-specialities/avgolemono-soup
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