Soupe grecque avgolemono au poulet, riz et citron
Soupe grecque au poulet et au riz, légèrement épaissie avec de l’œuf et du citron. Pour 6 portions.
L’avgolemono associe bouillon, œuf et citron ; dans cette version grecque, il est servi en soupe avec du riz et du poulet effiloché. Tempérer progressivement le mélange d’œufs avec du bouillon chaud aide à l’incorporer sans grumeaux.
Préparation
- 01
Préparer le bouillon
Mettez le poulet entier dans une casserole avec l’eau, le céleri, la carotte, l’oignon, le persil, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Portez à légère ébullition et écumez la mousse qui remonte à la surface. Laissez mijoter pendant 120 minutes.
120 min - 02
Filtrer le bouillon et effilocher le poulet
Retirez le poulet de la casserole. Filtrez le bouillon et mesurez 2 litres pour la soupe. Quand le poulet peut être manipulé, détachez la viande des os et des cartilages, puis effilochez-la.
- 03
Cuire le riz
Versez les 2 litres de bouillon filtré dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le riz, couvrez et faites cuire pendant 35 minutes.
35 min - 04
Fouetter et tempérer l’œuf avec le citron
Pendant la cuisson du riz, fouettez les œufs avec le jus de citron dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez progressivement plusieurs louches de bouillon chaud en fouettant sans arrêt pour tempérer le mélange.
- 05
Terminer la soupe
Versez le mélange tempéré dans la casserole de riz tout en remuant. Ajoutez le poulet effiloché et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Sopas y caldos seguros en invierno | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sopas-y-caldos-seguros-en-invierno.html
- Cómo conservar sopas y guisos – COMMEMEMUCHO commememucho.com/2020/11/07/como-conservar-sopas-y-guisos/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- El cocido caliente, enfríelo rápidamente | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/cocido-caliente-enfrielo-rapidamente
- Vamos a Conservar Alimentos: Sopas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-sopas/
- Avgolemono, sopa griega de arroz, pollo y limón — diegodoal diegodoal.com/recetas/avgolemono
- Sopa avgolemono, ligera y sabrosa. Receta paso a paso | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2018/01/sopa-avgolemono-ligera-y-sabrosa-receta.html
- Sopa avgolemono o sopa de limón – La cocina del Dr. Phibes drphibes.food.blog/2020/05/20/sopa-avgolemono-o-sopa-de-limon/
- Avgolemono, sopa griega de limón - Bake-Street.com bake-street.com/avgolemono-sopa-griega-de-limon/
- Avgolemono - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Avgolemono
- Sopa Avgolemono - Receta griega auténtica | Lauer House lauerhouse.gr/es/greek-specialities/avgolemono-soup
- El gran error que cometes al guardar las sobras que dispara las intoxicaciones alimentarias: esto es lo que recomiendan los nutricionistas www.lavanguardia.com/comer/expres/20260316/11490942/gran-error-cometes-guardar-sobras-dispar…
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