- Catégorie
- Légumes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- unité
De quoi s’agit-il ?
Le céleri-branche est la forme de céleri que l’on consomme principalement pour ses tiges côtelées, réunies en botte, et ses feuilles. Il appartient à la famille des Apiacées. Sa saveur est caractéristique, fraîche et légèrement amère, et ses côtes sont généralement juteuses et croquantes. Ne le confondez pas avec le céleri-rave, cultivé pour sa racine renflée. Dans cette fiche, « céleri » désigne le céleri-branche frais, et non les graines séchées ni le céleri-rave.
Quand l’utiliser
Utilisez le céleri cru pour apporter une note fraîche et croquante aux salades, aux en-cas ou aux préparations à tremper dans une sauce. Cuit, il joue un rôle aromatique dans les soupes, les ragoûts, les sauces et les fonds, sans devoir être l’ingrédient principal. La récolte peut se concentrer pendant les mois frais, mais le céleri est disponible sur les marchés toute l’année ; la disponibilité locale dépend de la région et du mode de culture.
Comment l’utiliser
Détachez les côtes nécessaires et lavez-les avant de les couper. Pour les préparations crues, coupez-les en bâtonnets à servir avec une sauce ou en fines tranches pour une salade ; les feuilles peuvent aussi être hachées et ajoutées. Pour les soupes, sauces et ragoûts, hachez les tiges et les feuilles et faites-les cuire avec d’autres aromates. Vous pouvez faire revenir ou rôtir le céleri avant de l’ajouter à une soupe ou à une purée afin de renforcer sa présence dans le plat. Pour éviter que sa saveur domine, commencez par une quantité modérée et ajustez selon votre goût.
Saveur et texture
Le céleri possède un arôme marqué et une saveur fraîche, végétale et légèrement amère. Cru, il est juteux, fibreux et croquant ; la cuisson l’attendrit et diffuse sa saveur dans le liquide ou le plat. Son caractère varie selon les types et les cultivars : certaines côtes sont plus douces et pâles, d’autres ont une saveur plus prononcée. Les feuilles aromatiques peuvent elles aussi parfumer de nombreuses préparations.
Comment le choisir
Choisissez des bottes aux côtes fermes et aux feuilles d’aspect frais, plutôt que flétries. La couleur varie selon le type ; privilégiez donc la fermeté et l’aspect général plutôt qu’une teinte précise. Vérifiez la botte et écartez les côtes molles ou jaunissantes. Si vous cherchez du céleri-branche, ne le confondez pas avec le céleri-rave, dont la principale partie comestible est une racine ronde.
Conservation
Conservez le céleri frais au réfrigérateur, enveloppé dans du papier absorbant humide. Une source culinaire indique une conservation d’environ trois ou quatre jours dans ces conditions ; vérifiez son état avant de l’utiliser. Vous pouvez aussi le congeler coupé pour des soupes ou des plats sautés, mais il perd une partie de son croquant à la décongélation. Réservez le céleri congelé aux préparations cuites plutôt qu’à une dégustation crue.
Substitutions
Aucun substitut ne reproduit exactement à la fois la saveur et le croquant du céleri. Le fenouil ou le pak-choï peuvent apporter une texture croquante comparable, mais modifient le goût du plat. Si vous cherchez surtout une note de céleri dans une soupe ou un ragoût, les graines de céleri peuvent servir d’alternative aromatique ; utilisez-les avec parcimonie, car leur saveur est concentrée.
Erreurs fréquentes
Ne traitez pas le céleri-rave comme une côte de céleri : il s’agit d’une forme différente, dont l’usage principal n’est pas le même. Évitez aussi d’en mettre beaucoup si vous souhaitez préserver les autres saveurs, car son arôme peut dominer. Après congélation et décongélation, les côtes ne retrouvent pas le croquant du céleri frais.
Sécurité et allergènes
Le céleri peut provoquer une réaction allergique chez certaines personnes. En cas d’allergie au céleri, évitez d’en consommer et vérifiez les informations sur le produit ou demandez au vendeur si elles ne sont pas claires. Lavez le céleri avant de le couper et de l’utiliser.
Usages culinaires
- Fresh crunchy vegetable for salads and snacks
- Aromatic vegetable base for soups, sauces, stocks and stews
Techniques recommandées
- Serve raw in sticks, slices or finely chopped
- Sauté or roast before adding to soups and purées
- Simmer in soups, sauces and stews
Accords conseillés
- Apple, cheese, walnuts and olives
- Onion and garlic
- Carrot and cucumber
Questions fréquentes
Peut-on manger les feuilles de céleri ?
Oui. Aromatiques, elles peuvent être hachées et ajoutées aux soupes, sauces, salades et préparations similaires.
Le céleri-branche et le céleri-rave sont-ils identiques ?
Ce sont des formes différentes de la plante. Cette fiche concerne le céleri-branche, consommé surtout pour ses tiges ; le céleri-rave est cultivé pour sa racine renflée.
Peut-on congeler le céleri frais ?
Oui, coupé, il peut être congelé pour des plats cuits. Il perd son croquant en décongelant et convient donc moins à une consommation crue.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0,16 g
- Acides gras saturés
- 0,04 g
- Glucides
- 4 g
- Sucres
- 2,37 g
- Fibres
- 1,6 g
- Protéines
- 0,83 g
- Sel
- 0,82 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Apium graveolens - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Apio: qué es, beneficios y usos culinarios bonviveur.com
- Apio: beneficios, propiedades y cómo consumirlo frutamerca.com
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