- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Stangensellerie ist die Sellerieform, bei der vor allem die gerippten, zu einer Staude gebündelten Stangen und die Blätter gegessen werden. Er gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Sein Geschmack ist ausgeprägt, frisch und leicht bitter; die Stangen sind meist saftig und knackig. Nicht zu verwechseln ist er mit Knollensellerie, der wegen seiner verdickten Wurzel angebaut wird. In diesem Profil meint „Sellerie“ frischen Stangensellerie, nicht getrocknete Selleriesamen oder Knollensellerie.
Wann verwenden?
Verwende Sellerie roh, wenn Salate, Snacks oder Speisen zum Dippen eine frische, knackige Komponente bekommen sollen. Gegart eignet er sich als Aromagemüse für Suppen, Eintöpfe, Saucen und Fonds, ohne unbedingt im Mittelpunkt zu stehen. Die Ernte kann sich auf die kühleren Monate konzentrieren; im Handel ist Sellerie jedoch ganzjährig erhältlich. Die örtliche Verfügbarkeit hängt von Region und Anbausystem ab.
So wird es verwendet
Löse die benötigten Stangen ab und wasche sie vor dem Schneiden. Roh kannst du sie in Stifte zum Dippen oder in dünne Scheiben für Salate schneiden; die Blätter lassen sich ebenfalls hacken und verwenden. Für Suppen, Saucen und Eintöpfe Stangen und Blätter schneiden und mit weiteren Aromaten garen. Du kannst Sellerie vor der Zugabe zu Suppe oder Püree anbraten oder rösten, damit er sich stärker im Gericht bemerkbar macht. Soll sein Aroma nicht dominieren, beginne mit einer moderaten Menge und schmecke ab.
Geschmack und Textur
Sellerie hat ein deutliches Aroma und schmeckt frisch, gemüsig und leicht bitter. Roh sind die Stangen saftig, faserig und knackig; beim Garen werden sie weicher und geben ihr Aroma an Flüssigkeit und Gericht ab. Je nach Typ und Sorte kann der Charakter variieren: Manche Stangen sind milder und heller, andere schmecken kräftiger. Auch die aromatischen Blätter eignen sich zum Würzen verschiedener Gerichte.
Richtig auswählen
Wähle Stauden mit festen Stangen und frisch wirkenden statt welken Blättern. Die Farbe variiert je nach Typ; achte daher vor allem auf Festigkeit und einen frischen Gesamteindruck, nicht auf einen einzigen Farbton. Prüfe die Staude und meide schlaffe oder gelbliche Stangen. Wenn du Stangensellerie kaufen möchtest, achte darauf, ihn nicht mit Knollensellerie zu verwechseln, dessen wichtigste essbare Partie eine runde Wurzel ist.
Aufbewahrung
Bewahre frischen Sellerie im Kühlschrank auf und wickle ihn in angefeuchtetes Küchenpapier. Eine kulinarische Quelle nennt unter diesen Bedingungen etwa drei bis vier Tage; prüfe den Zustand vor der Verwendung. Für Suppen oder Pfannengerichte kann Sellerie auch geschnitten eingefroren werden, verliert beim Auftauen aber einen Teil seiner Knackigkeit. Gefrorener Sellerie eignet sich daher eher für gegarte Speisen als zum rohen Servieren.
Alternativen
Einen vollkommen gleichwertigen Ersatz für Geschmack und Knackigkeit gibt es nicht. Fenchel oder Pak Choi können eine ähnliche knackige Textur beisteuern, verändern aber den Geschmack des Gerichts. Geht es vor allem um eine sellerieähnliche Würze in Suppe oder Eintopf, können Selleriesamen als aromatische Alternative dienen; sparsam dosieren, da ihr Geschmack konzentriert ist.
Häufige Fehler
Behandle Knollensellerie nicht wie eine Stange Stangensellerie: Es handelt sich um eine andere Form mit einem anderen Hauptverwendungszweck. Gib außerdem nicht zu viel Stangensellerie in ein Gericht, wenn andere Aromen erkennbar bleiben sollen, denn sein Aroma kann überwiegen. Nach dem Einfrieren und Auftauen sind die Stangen nicht mehr so knackig wie frisch.
Sicherheit und Allergene
Sellerie kann bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslösen. Bei einer Sellerieallergie solltest du ihn nicht essen und Produktangaben prüfen oder beim Anbieter nachfragen, wenn Informationen unklar sind. Wasche Sellerie vor dem Schneiden und Verwenden.
Kulinarische Verwendung
- Fresh crunchy vegetable for salads and snacks
- Aromatic vegetable base for soups, sauces, stocks and stews
Empfohlene Techniken
- Serve raw in sticks, slices or finely chopped
- Sauté or roast before adding to soups and purées
- Simmer in soups, sauces and stews
Passt gut zu
- Apple, cheese, walnuts and olives
- Onion and garlic
- Carrot and cucumber
Häufige Fragen
Kann man Sellerieblätter essen?
Ja. Die aromatischen Blätter können gehackt und Suppen, Saucen, Salaten und ähnlichen Gerichten zugegeben werden.
Sind Stangen- und Knollensellerie dasselbe?
Es sind unterschiedliche Formen der Pflanze. Dieses Profil behandelt Stangensellerie, der vor allem wegen seiner Stangen gegessen wird; Knollensellerie wird wegen seiner verdickten Wurzel angebaut.
Kann man frischen Sellerie einfrieren?
Ja. Geschnitten eignet er sich zum Einfrieren für gegarte Gerichte. Beim Auftauen verliert er Knackigkeit und ist deshalb weniger gut für den rohen Verzehr geeignet.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,16 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,04 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- Zucker
- 2,37 g
- Ballaststoffe
- 1,6 g
- Eiweiß
- 0,83 g
- Salz
- 0,82 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Apium graveolens - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Apio: qué es, beneficios y usos culinarios bonviveur.com
- Apio: beneficios, propiedades y cómo consumirlo frutamerca.com
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