Kreolisches Jambalaya aus Louisiana mit Hähnchen, geräucherter Wurst und Garnelen
Reis aus Louisiana, in einem Topf mit Hähnchen, geräucherter Wurst, Garnelen, der Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Sellerie und Paprika, Tomaten und Gewürzen gegart. Diese kreolische Variante enthält Tomaten.
Jambalaya gibt es in vielen Cajun- und kreolischen Varianten. Dieses Rezept wählt eine kreolische Version, die an den Tomaten erkennbar ist, mit Langkornreis, Hähnchen, geräucherter Wurst und Garnelen. Mengenverhältnisse und Zubereitung orientieren sich an dokumentierten Rezepten; der Reis gart zugedeckt, bis er weich ist und fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Zubereitung
- 01
Fleisch anbraten
Erhitze das Öl in einem großen Topf. Gib Speck und Wurst hinein und brate sie an; nimm sie auf einen Teller. Brate das Hähnchen im selben Topf außen an und nimm es samt ausgetretenem Saft heraus. Das Hähnchen muss in diesem Schritt noch nicht vollständig garen.
- 02
Garnelen garen
Gare die Garnelen im selben Topf kurz von beiden Seiten und lege sie auf einen separaten Teller. Sie garen fertig, wenn sie zum Reis gegeben werden.
- 03
Die kreolische Basis zubereiten
Gib die Butter in den Topf. Rühre Knoblauch, Zwiebel, Sellerie sowie grüne und rote Paprika ein und gare alles unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich ist. Gib Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und Salz dazu und vermische die Gewürze gleichmäßig.
- 04
Reis, Tomaten und Brühe hinzufügen
Rühre den Reis ein, sodass die Körner mit der Basis überzogen sind. Gib Tomatenmark, gewürfelte Tomaten, Hühnerbrühe, Speck, Wurst und das Hähnchen samt Saft dazu. Lass alles aufkochen; lege dann den Deckel auf und reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass es sanft köchelt.
- 05
Zugedeckt garen und fertigstellen
Lass den Topf zugedeckt bei sehr niedriger Hitze garen, bis der Reis weich ist und fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Prüfe den Gargrad und beachte bei Bedarf die Garzeit auf der Packung. Rühre Garnelen und Frühlingszwiebeln vorsichtig ein und lege den Deckel wieder auf, bis die Garnelen gar sind. Für sicheres Garen prüfe, ob die Mitte des Hähnchens mindestens 1 Sekunde lang 74 °C erreicht hat.
30 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=p7HLaiUU4UE
- Receta de jambalaya, el arroz del sur de Estados Unidos | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2013/08/receta-de-arroz-jambalaya-el-arroz-del.html
- Qué es el jambalaya, el plato icónico de la cocina criolla y cajún (y no es solo la "paella" de Luisiana) www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/que-jambalaya-plato-iconico-cocina-criolla-caj…
- Jambalaya criollo. La "paella" de Louisiana 🇺🇸 - El Caldero Viajero elcalderoviajero.com/2019/03/31/jambalaya-criollo-la-paella-de-louisiana/
- La receta americana de arroz que adora José Andrés: "Es un plato para aplaudirlo. Cuando está rico… ¡Es increíble!” www.hola.com/cocina/recetas/20260915923328/jambayala-receta-arroz-estados-unidos-chef-jose-a…
- LA COCINERA NOVATA: JAMBALAYA {RECETA CREOLE DE NEW ORLEANS} lacocineranovata.blogspot.com/2019/10/jambalaya-receta-creole-de-new-orleans.html
- Jambalaya - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Jambalaya
- Receta de Jambalaya montsia.es/recipe/jambalaya
- Jambalaya, el auténtico sabor de la cocina cajún bonviveur.com/es/recetas/arroz-jambalaya
- Qué es el jambalaya, el popular plato con arroz de Estados Unidos, y cuál es su origen - Infobae www.infobae.com/tendencias/2026/03/26/que-es-el-jambalaya-el-popular-plato-con-arroz-de-esta…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7M1CkVJb80I
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