Zutatenführer

Butter

Butter ist ein Milchprodukt, das durch das Schlagen von Rahm entsteht, bis sich das Milchfett sammelt und von der Flüssigkeit trennt. Sie bringt einen cremigen Milchgeschmack und Fülle mit und eignet sich zum Streichen, Kochen, Backen und Verfeinern von Saucen. Zusammensetzung und Festigkeit unterscheiden sich je nach Produkt.

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Kategorie: Milchprodukte und Eier
Zustand: Frisch
Übliche Einheit: g

Redaktionelles Profil

Was ist das?

Butter ist ein Milchprodukt, das durch das Schlagen von Rahm hergestellt wird. Dabei sammelt sich das Milchfett und trennt sich von der flüssigen Phase. Die Fettmasse wird anschließend bearbeitet, bis sie gleichmäßiger ist. Je nach Produkt kann Butter fester oder weicher sein und mild oder leicht säuerlich schmecken, wenn der Rahm mit Kulturen behandelt wurde. Es gibt gesalzene und ungesalzene Varianten sowie Butter aus der Milch verschiedener Tiere. Deshalb lohnt es sich, die Bezeichnung und Zutatenliste zu prüfen, statt davon auszugehen, dass alle Butter gleich ist. Butter unterscheidet sich von Margarine und flüssigen Speiseölen, auch wenn diese Produkte für ähnliche Zwecke verwendet werden.

Wann verwenden?

Verwenden Sie Butter, wenn Sie einer Speise Milchgeschmack und Fülle geben möchten. Sie lässt sich auf Brot streichen, mit Kräutern oder Gewürzen als Beilage vermischen oder in Saucen und gekochte Gerichte einarbeiten. Beim Backen eignet sie sich, wenn ein Rezept ausdrücklich Butter vorsieht, denn Wasser und Fett eines Ersatzprodukts können Geschmack und Textur verändern. Denken Sie beim Kochen daran, dass Butter beim Erhitzen schmilzt, und wählen Sie Sorte und Menge passend zum gewünschten Ergebnis. Gesalzene und ungesalzene Varianten können außerdem beeinflussen, wie viel zusätzliches Salz ein Rezept benötigt.

So wird es verwendet

Zum Streichen lassen Sie Butter so weit weich werden, dass sie sich leicht verteilen lässt, und servieren sie zu Brot. Für aromatisierte Butter vermischen Sie weiche Butter mit Kräutern, Gewürzen oder anderen passenden Zutaten und verwenden sie als Beilage oder zum Abrunden eines Gerichts. Butter kann auch geschmolzen in eine Sauce eingerührt oder zum Kochen verwendet werden; achten Sie dabei auf die Hitze. Bei Teigen und Backwaren sollten Sie dem Rezept folgen: Ein Austausch durch Öl oder Margarine kann Geschmack und Textur verändern. Gesalzene und ungesalzene Butter bringen unterschiedlich viel Salz mit, prüfen Sie daher, welche Variante im Rezept verlangt wird.

Geschmack und Textur

Butter schmeckt meist mild, cremig und milchig; manche Sorten haben eine leicht säuerliche Note. Im kalten Zustand ist sie fest und wird durch Wärme weicher, sodass sie sich streichen, vermischen oder schmelzen lässt. Die Konsistenz unterscheidet sich je nach Produkt: Manche Butter ist fester, andere leichter streichfähig. Auch Salzgehalt und Behandlung des Rahms beeinflussen den Eindruck. Prüfen Sie das Etikett, wenn Sie eine bestimmte Eigenschaft suchen.

Richtig auswählen

Lesen Sie die Produktbezeichnung und Zutatenliste und prüfen Sie, ob die Butter gesalzen oder ungesalzen ist. Die Angaben auf der Verpackung helfen, Produkte zu unterscheiden und Allergenhinweise zu erkennen; setzen Sie andere streichfähige Fette nicht mit Butter gleich. Eine kulinarische Quelle beschreibt gute Butter als nicht leicht brechend, klumpig oder klebrig bei Raumtemperatur und mit einem feinen Aroma. Vergleichen Sie außerdem Lagerhinweise und Datumsangaben. Wenn Sie Milch meiden müssen, prüfen Sie die Angaben des konkreten Produkts.

Aufbewahrung

Befolgen Sie die Lagerhinweise auf der Verpackung, denn bei besonderen Aufbewahrungsbedingungen müssen entsprechende Informationen angegeben werden. Eine kulinarische Empfehlung lautet, Butter gekühlt, abgedeckt, lichtgeschützt und möglichst in der Originalverpackung aufzubewahren. Abdecken kann helfen, die Aufnahme fremder Gerüche zu vermeiden. Ersetzen Sie die produktspezifischen Hinweise nicht durch allgemeine Regeln und beachten Sie die Datumsangabe.

Alternativen

Pflanzenöl kann Butter in manchen Zubereitungen ersetzen, das Ergebnis muss jedoch nicht gleich sein: Geschmack und Textur verändern sich, und das passende Verhältnis hängt vom Rezept ab. Margarine ist eine weitere mögliche Alternative, aber ein anderes Produkt, dessen Zusammensetzung variieren kann. Beim Backen kann ein Austausch Krume oder Feuchtigkeitseindruck verändern. Wenn das vorgesehene Ergebnis wichtig ist, verwenden Sie das im Rezept angegebene Fett.

Häufige Fehler

Behandeln Sie Butter, Margarine und Öl nicht als austauschbar: Es sind unterschiedliche Produkte, die das Ergebnis verändern können. Übersehen Sie nicht, ob ein Rezept gesalzene oder ungesalzene Butter verlangt. Gehen Sie außerdem nicht davon aus, dass alle Butter gleich fest, aromatisch oder zusammengesetzt ist. Lagern Sie sie nicht unbedeckt und missachten Sie die Verpackungshinweise nicht.

Sicherheit und Allergene

Butter ist ein Milchprodukt und kann Milch enthalten, ein Allergen, das in den Lebensmittelinformationen kenntlich gemacht werden muss. Bei Allergie oder Unverträglichkeit prüfen Sie das Etikett des konkreten Produkts und fragen Sie bei unverpackter Ware nach den Allergeninformationen. Beachten Sie das Datum und die Lagerhinweise des Herstellers.

Kulinarische Verwendung

Grasa para cocinar y hornear
Ingrediente para untar, enriquecer y dar sabor a salsas

Empfohlene Techniken

Batir o cremar con otros ingredientes
Derretir para cocinar o incorporar a una salsa
Mezclar ablandada con hierbas o especias

Passt gut zu

Pan y tostadas
Verduras, carnes y pescados
Hierbas aromáticas y especias
Masas y preparaciones de repostería

Häufige Fragen

Sind Butter und Margarine dasselbe?

Nein. Butter wird aus dem Milchfett des Rahms hergestellt; Margarine ist eine andere Alternative, deren Zusammensetzung variieren kann. Geschmack und Verhalten im Rezept können sich unterscheiden.

Kann man Butter durch Öl ersetzen?

Bei manchen Rezepten ist das möglich, doch Geschmack und Textur können sich ändern. Es gibt kein allgemeingültiges Umrechnungsverhältnis für alle Zubereitungen; berücksichtigen Sie das gewünschte Ergebnis und das Rezept.

Wie sollte Butter aufbewahrt werden?

Befolgen Sie das Etikett. Als kulinarischer Hinweis kann Butter gekühlt, abgedeckt und vor Licht sowie fremden Gerüchen geschützt aufbewahrt werden, am besten in der Originalverpackung.

Pro 100 g