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RezepteSüdafrikanische geflochtene Koeksisters
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Dokumentiertes Rezept

Südafrikanische geflochtene Koeksisters

Geflochtenes südafrikanisches Gebäck, goldbraun frittiert und in kalten Zimt-Ingwer-Sirup getaucht. Ergibt etwa 36 Stück.

Diese Version orientiert sich am knusprigen, geflochtenen Koeksister-Stil der Afrikaner. Den Sirup vorher zubereiten und kühlen; wenn das heiße Gebäck direkt aus dem Öl in sehr kalten Sirup kommt, entsteht ein Kontrast zwischen Kruste und sirupgetränktem Inneren.

· Veröffentlicht am

Gesamtzeit570 Min.
Schwierigkeitsite.advanced
Portionen36
Südafrikanische geflochtene Koeksisters
Diese KI-generierte redaktionelle Illustration belegt keinen Küchentest des Rezepts.
Ganz in Ruhe

Zubereitung

  1. 01

    Den Sirup zubereiten

    Weißen Zucker, 625 ml Wasser, Zitronensaft, Ingwer, Zimtstange, Weinstein und nach Wunsch Lebensmittelglycerin in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. 1 Minute aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mindestens 8 Stunden kalt stellen, bis der Sirup sehr kalt ist.

    11 Min.
  2. 02

    Den Teig mischen und ruhen lassen

    Weizenmehl, Backpulver, restlichen weißen Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Eier und Milch verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Nach und nach die restlichen 125 ml Wasser einarbeiten, nur so viel, bis ein weicher Teig entsteht. 2 bis 3 Minuten sanft kneten, bis der Teig glatt ist. Abdecken und 30 Minuten kühl stellen.

    35 Min.
  3. 03

    Die Zöpfe formen

    Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen. In Streifen von etwa 4 cm Breite und 8 cm Länge schneiden. In jedes Rechteck zwei Längsschnitte machen, dabei ein Ende verbunden lassen; die drei Stränge flechten und die Enden zum Verschließen zusammendrücken. Die geformten Stücke abdecken, während der restliche Teig verarbeitet wird.

    15 Min.
  4. 04

    Frittieren und in Sirup tauchen

    Das neutrale Öl in einem geeigneten Topf auf 170 °C erhitzen; es sollte tief genug zum Frittieren sein. Die Zöpfe portionsweise frittieren und wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und sofort in den sehr kalten Sirup geben. Kurz eintauchen und sanft andrücken, damit sie überzogen werden, dann auf einem Gitter abtropfen lassen.

    30 Min.

Quellen und Prüfung

Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:

  1. Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
  2. SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
  3. Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
  4. Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
  5. Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
  6. South African Koeksisters Recipe | Chelsea Sugar www.chelsea.co.nz/recipes/browse-recipes/south-african-koeksisters
  7. - YouTube www.youtube.com/watch?v=E1_D85kG_YE
  8. Koeksusters (Buñuelos Sudafricanos) - Chipa by the Dozen chipabythedozen.com/es/koeksusters-bunuelos-sudafricanos/
  9. Koeksisters (South African Deep Fried And Sugar Coated Pastry Braids) Recipe | My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog www.mydiversekitchen.com/koeksisters-south-african-deep-fried-and-sugar-recipe-55232
  10. Traditional South African Koeksisters Recipe kerrygold.com/za/recipes/traditional-south-african-koeksisters/
  11. La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
  12. Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
  13. Koeksister - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Koeksister
  14. Traditional Koeksisters Delight South African Baking Heritage - Home Kitchen Skills homekitchenskills.com/traditional-koeksisters/
  15. Koeksisters — Recipe & Origins | DessertCat dessertcat.com/koeksisters/

Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.

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