Koeksisters sudafricani intrecciati
Dolci sudafricani intrecciati, fritti fino a doratura e immersi in uno sciroppo freddo alla cannella e allo zenzero. Circa 36 pezzi.
Questa versione segue lo stile afrikaner intrecciato e croccante dei koeksisters. Prepara lo sciroppo in anticipo e fallo raffreddare; immergere i dolci caldi direttamente nell’olio nello sciroppo molto freddo aiuta a creare un contrasto tra la crosta e l’interno impregnato di sciroppo.
Preparazione
- 01
Preparare lo sciroppo
Metti in un pentolino lo zucchero bianco, 625 ml dell’acqua, il succo di limone, lo zenzero, la stecca di cannella, il cremor tartaro e, se desideri, la glicerina alimentare. Mescola a fuoco moderato finché lo zucchero si scioglie. Porta a ebollizione per 1 minuto; abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente per 10 minuti. Togli dal fuoco, lascia raffreddare e metti in frigorifero per almeno 8 ore, finché è ben freddo.
11 min - 02
Mescolare e far riposare l’impasto
Mescola la farina di grano, il lievito per dolci, lo zucchero bianco rimanente e il sale. Incorpora il burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere briciole grossolane. Sbatti le uova con il latte e aggiungile agli ingredienti secchi. Unisci gradualmente i restanti 125 ml d’acqua, solo quanto basta per formare un impasto morbido. Impasta delicatamente per 2 o 3 minuti, finché è liscio. Copri e metti in frigorifero per 30 minuti.
35 min - 03
Formare le trecce
Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm. Taglialo in strisce larghe circa 4 cm e lunghe 8 cm. Pratica due tagli longitudinali in ogni rettangolo, lasciando un’estremità unita; intreccia i tre lembi e premi le estremità per sigillarle. Copri i pezzi mentre formi quelli restanti.
15 min - 04
Friggere e immergere nello sciroppo
Scalda l’olio neutro in una pentola adatta fino a 170 °C, con una profondità sufficiente per friggere. Friggi le trecce in piccole quantità, girandole, finché sono dorate su entrambi i lati. Scolale con una schiumarola e trasferiscile subito nello sciroppo molto freddo. Immergile brevemente, premendo con delicatezza per ricoprirle, poi mettile su una griglia per far colare lo sciroppo in eccesso.
30 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- South African Koeksisters Recipe | Chelsea Sugar www.chelsea.co.nz/recipes/browse-recipes/south-african-koeksisters
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=E1_D85kG_YE
- Koeksusters (Buñuelos Sudafricanos) - Chipa by the Dozen chipabythedozen.com/es/koeksusters-bunuelos-sudafricanos/
- Koeksisters (South African Deep Fried And Sugar Coated Pastry Braids) Recipe | My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog www.mydiversekitchen.com/koeksisters-south-african-deep-fried-and-sugar-recipe-55232
- Traditional South African Koeksisters Recipe kerrygold.com/za/recipes/traditional-south-african-koeksisters/
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Koeksister - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Koeksister
- Traditional Koeksisters Delight South African Baking Heritage - Home Kitchen Skills homekitchenskills.com/traditional-koeksisters/
- Koeksisters — Recipe & Origins | DessertCat dessertcat.com/koeksisters/
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