Koeksisters sul-africanos trançados
Doces sul-africanos trançados, fritos até dourarem e mergulhados em calda fria de canela e gengibre. Rende cerca de 36 unidades.
Esta versão segue o estilo afrikaner trançado e crocante dos koeksisters. Prepare e resfrie a calda com antecedência; mergulhar os doces quentes diretamente do óleo na calda bem fria ajuda a criar contraste entre a crosta e o interior embebido em calda.
Preparação
- 01
Preparar a calda
Coloque numa panela o açúcar branco, 625 ml da água, o suco de limão, o gengibre, o pau de canela, o cremor tártaro e, se desejar, a glicerina alimentar. Mexa em fogo moderado até dissolver o açúcar. Deixe ferver por 1 minuto; abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 10 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, até ficar bem fria.
11 min - 02
Misturar e deixar a massa descansar
Misture a farinha de trigo, o fermento químico, o restante do açúcar branco e o sal. Incorpore a manteiga fria com as pontas dos dedos até obter uma textura de migalhas grossas. Bata os ovos com o leite e junte aos ingredientes secos. Acrescente aos poucos os 125 ml restantes de água, apenas o necessário para formar uma massa macia. Sove delicadamente por 2 a 3 minutos, até ficar lisa. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
35 min - 03
Modelar as tranças
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar com cerca de 5 mm de espessura. Corte tiras de aproximadamente 4 cm de largura e 8 cm de comprimento. Faça dois cortes no sentido do comprimento em cada retângulo, deixando uma das pontas unida; trance as três tiras e aperte as pontas para fechar. Cubra as peças enquanto modela as restantes.
15 min - 04
Fritar e mergulhar na calda
Aqueça o óleo neutro numa panela adequada até 170 °C, com profundidade suficiente para fritar. Frite as tranças em pequenas porções, virando-as, até dourarem dos dois lados. Retire-as com uma escumadeira e transfira-as imediatamente para a calda bem fria. Mergulhe-as brevemente, pressionando com cuidado para cobri-las, e coloque-as sobre uma grade para escorrer o excesso.
30 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- South African Koeksisters Recipe | Chelsea Sugar www.chelsea.co.nz/recipes/browse-recipes/south-african-koeksisters
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=E1_D85kG_YE
- Koeksusters (Buñuelos Sudafricanos) - Chipa by the Dozen chipabythedozen.com/es/koeksusters-bunuelos-sudafricanos/
- Koeksisters (South African Deep Fried And Sugar Coated Pastry Braids) Recipe | My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog www.mydiversekitchen.com/koeksisters-south-african-deep-fried-and-sugar-recipe-55232
- Traditional South African Koeksisters Recipe kerrygold.com/za/recipes/traditional-south-african-koeksisters/
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Koeksister - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Koeksister
- Traditional Koeksisters Delight South African Baking Heritage - Home Kitchen Skills homekitchenskills.com/traditional-koeksisters/
- Koeksisters — Recipe & Origins | DessertCat dessertcat.com/koeksisters/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.