Südafrikanische geflochtene Koeksisters
Südafrikanisches süßes Hefegebäck aus geflochtenem Teig, goldbraun frittiert und heiß in kalten Zitronen-Ingwer-Zimt-Sirup getaucht. Ergibt 36 Stück.
Diese Koeksisters nach afrikanerischer Art haben einen knusprigen Teig und eine großzügige Sirupglasur. Wichtig ist, den Sirup vor dem Frittieren gut zu kühlen und jedes heiße Gebäckstück direkt aus dem Öl in den Sirup zu geben.
Zubereitung
- 01
Den Sirup zubereiten
Gib den Zucker für den Sirup, das Wasser für den Sirup, den Zitronensaft, den frischen Ingwer, die Zimtstange und den Weinstein in einen Topf. Rühre bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, 1 Minute kochen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden kühlen, bis der Sirup gut kalt ist.
20 Min. - 02
Den Teig mischen
Vermische Weizenmehl, Backpulver, Zucker für den Teig und Salz in einer Schüssel. Reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis grobe Krümel entstehen. Verquirle die Eier mit der Milch und gib sie zu den trockenen Zutaten. Gib nach und nach nur so viel Wasser für den Teig hinzu, wie für einen weichen Teig nötig ist.
10 Min. - 03
Kneten und ruhen lassen
Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn 2–3 Minuten vorsichtig, bis er glatt ist. Lege ihn zurück in die Schüssel, decke sie ab und stelle den Teig 30 Minuten kalt.
33 Min. - 04
Schneiden und flechten
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick aus. Schneide ihn in etwa 4 cm breite Streifen und anschließend in etwa 8 cm lange Rechtecke. Schneide jedes Rechteck in drei Streifen, ohne ein Ende abzutrennen; flechte sie locker und drücke die Enden zum Verschließen zusammen. Decke die Stücke ab, während du die übrigen formst.
25 Min. - 05
Das Öl erhitzen
Gieße das neutrale Frittieröl in einen mittelgroßen bis großen Topf, bis es 5 cm hoch steht. Erhitze es auf 170 °C. Gib die Hälfte des kalten Sirups in eine Schüssel und bewahre die andere Hälfte im Kühlschrank auf.
5 Min. - 06
Frittieren und eintauchen
Frittiere jeweils 2–3 Koeksisters einige Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und gib sie sofort in den kalten Sirup. Drücke sie etwa 30 Sekunden vorsichtig unter den Sirup und wende sie, damit beide Seiten Sirup aufnehmen. Verwende für Öl und Sirup getrennte Küchenutensilien.
25 Min. - 07
Abtropfen lassen und servieren
Lege die Koeksisters auf ein Gitter über einem Blech, damit überschüssiger Sirup abtropfen kann. Nachdem etwa die Hälfte frittiert ist, ersetze den Sirup in der Schüssel durch die zurückgestellte kalte Hälfte. Serviere die Koeksisters am selben Tag.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- South African Koeksisters Recipe | Chelsea Sugar www.chelsea.co.nz/recipes/browse-recipes/south-african-koeksisters
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=E1_D85kG_YE
- Koeksusters (Buñuelos Sudafricanos) - Chipa by the Dozen chipabythedozen.com/es/koeksusters-bunuelos-sudafricanos/
- Koeksisters (South African Deep Fried And Sugar Coated Pastry Braids) Recipe | My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog www.mydiversekitchen.com/koeksisters-south-african-deep-fried-and-sugar-recipe-55232
- Cómo hacer almíbar casero: la receta más fácil para postres y bebidas www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-almibar-casero-receta-basica-para-mojar-…
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4UaoSOp_hWAdck9NnpiuvFcLxeyGa8SX8W…
- South African Koeksisters www.manusmenu.com/koeksisters
- Claves para la seguridad alimentaria | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/claves-seguridad-alimentaria
- Koeksuster - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Koeksuster
- Repositorio Institucional de la Universidad de Lima - Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una planta productora de mango (Mangifera indica) en almíbar para el mercado de Lima Metropolitana doi.org/10.26439/ulima.tesis/4269
- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4WiInNDumXrpkOKN-Un8TtCiiBCnzY3l-O…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iR7KzRY2nxU&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Koeksister: la receta del dulce sudafricano frito www.parati.com.ar/lifestyle/koeksister-la-receta-del-dulce-sudafricano-frito/
- Koeksisters recetas.elperiodico.com/receta-de-koeksisters-15407.html
- Koeksisters www.zona-recetas.com/receta/koeksisters-11166.html
- Almibar de canela - Las Recetas de Carol lasrecetasdecarol.com/almibar-de-canela/
- Recetas de cocina con agua, Azúcar, jengibre, Piel de limón, Zumo de limón | pagina 12 funcook.com/recetas-de-cocina/ingredientes/agua%2C+Az%C3%BAcar%2C+jengibre%2C+Piel-de-lim%C3…
- Almíbar para torrijas con canela y limón: receta tradicional y muy aromática okdiario.com/recetas/almibar-torrijas-canela-limon-receta-tradicional-muy-aromatica-16469023
- Receta de Koeksisters | Forkin forkin.io/es/recipes/koeksisters
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