Koeksisters sul-africanas trançadas
Doces sul-africanos de massa trançada, frita até dourar e mergulhada ainda quente em calda fria de limão, gengibre e canela. Rende 36 unidades.
Esta versão afrikaner das koeksisters tem massa crocante e uma generosa cobertura de calda. O segredo é deixar a calda bem fria antes de fritar e passar cada unidade quente diretamente do óleo para a calda.
Preparação
- 01
Preparar a calda
Coloque em uma panela o açúcar para a calda, a água para a calda, o suco de limão, o gengibre fresco, a canela em pau e o cremor tártaro. Mexa em fogo moderado até dissolver o açúcar. Deixe ferver por 1 minuto e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, até ficar bem fria.
20 min - 02
Misturar a massa
Misture a farinha de trigo, o fermento químico, o açúcar para a massa e o sal em uma tigela. Incorpore a manteiga fria com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Bata os ovos com o leite e junte aos ingredientes secos. Acrescente aos poucos apenas a água necessária para formar uma massa macia.
10 min - 03
Sovar e deixar descansar
Passe a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove delicadamente por 2–3 minutos, até ficar lisa. Coloque-a de volta na tigela, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
33 min - 04
Cortar e trançar
Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até ficar com cerca de 5 mm de espessura. Corte em tiras de aproximadamente 4 cm de largura e depois em retângulos de cerca de 8 cm de comprimento. Em cada retângulo, corte três tiras sem separar uma das pontas; trance sem apertar demais e pressione as pontas para selar. Cubra as peças enquanto termina de moldá-las.
25 min - 05
Aquecer o óleo
Despeje o óleo neutro para fritar em uma panela média-grande até atingir 5 cm de profundidade. Aqueça a 170 °C. Coloque metade da calda fria em uma tigela e mantenha a outra metade na geladeira.
5 min - 06
Fritar e mergulhar
Frite 2–3 koeksisters por vez por alguns minutos de cada lado, até dourarem. Retire com uma escumadeira e passe imediatamente para a calda fria. Pressione-as delicadamente sob a calda por cerca de 30 segundos e vire para que os dois lados absorvam a calda. Use utensílios diferentes para o óleo e a calda.
25 min - 07
Escorrer e servir
Coloque as koeksisters sobre uma grade apoiada em uma bandeja para recolher o excesso de calda. Depois de fritar aproximadamente metade, troque a calda da tigela pela metade fria reservada. Sirva no mesmo dia.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- BVCM051144; Guía de requisitos de seguridad alimentaria ... gestiona3.madrid.org/bvirtual/BVCM051144.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- South African Koeksisters Recipe | Chelsea Sugar www.chelsea.co.nz/recipes/browse-recipes/south-african-koeksisters
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=E1_D85kG_YE
- Koeksusters (Buñuelos Sudafricanos) - Chipa by the Dozen chipabythedozen.com/es/koeksusters-bunuelos-sudafricanos/
- Koeksisters (South African Deep Fried And Sugar Coated Pastry Braids) Recipe | My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog www.mydiversekitchen.com/koeksisters-south-african-deep-fried-and-sugar-recipe-55232
- Cómo hacer almíbar casero: la receta más fácil para postres y bebidas www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-almibar-casero-receta-basica-para-mojar-…
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4UaoSOp_hWAdck9NnpiuvFcLxeyGa8SX8W…
- South African Koeksisters www.manusmenu.com/koeksisters
- Claves para la seguridad alimentaria | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/claves-seguridad-alimentaria
- Koeksuster - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Koeksuster
- Repositorio Institucional de la Universidad de Lima - Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una planta productora de mango (Mangifera indica) en almíbar para el mercado de Lima Metropolitana doi.org/10.26439/ulima.tesis/4269
- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4WiInNDumXrpkOKN-Un8TtCiiBCnzY3l-O…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iR7KzRY2nxU&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Koeksister: la receta del dulce sudafricano frito www.parati.com.ar/lifestyle/koeksister-la-receta-del-dulce-sudafricano-frito/
- Koeksisters recetas.elperiodico.com/receta-de-koeksisters-15407.html
- Koeksisters www.zona-recetas.com/receta/koeksisters-11166.html
- Almibar de canela - Las Recetas de Carol lasrecetasdecarol.com/almibar-de-canela/
- Recetas de cocina con agua, Azúcar, jengibre, Piel de limón, Zumo de limón | pagina 12 funcook.com/recetas-de-cocina/ingredientes/agua%2C+Az%C3%BAcar%2C+jengibre%2C+Piel-de-lim%C3…
- Almíbar para torrijas con canela y limón: receta tradicional y muy aromática okdiario.com/recetas/almibar-torrijas-canela-limon-receta-tradicional-muy-aromatica-16469023
- Receta de Koeksisters | Forkin forkin.io/es/recipes/koeksisters
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.