Koeksisters sudafricanas trenzadas
Dulces sudafricanos de masa trenzada, frita hasta quedar dorada y sumergida caliente en un almíbar frío de limón, jengibre y canela. Rinde 36 unidades.
Esta versión afrikaner de las koeksisters tiene una masa crujiente y un baño generoso de almíbar. La clave es tener el almíbar bien frío antes de freír y pasar cada pieza caliente directamente del aceite al almíbar.
Preparación
- 01
Preparar el almíbar
Pon en una cacerola el azúcar para el almíbar, el agua para el almíbar, el zumo de limón, el jengibre fresco, la canela en rama y el cremor tártaro. Remueve a fuego moderado hasta disolver el azúcar. Lleva a ebullición, hierve 1 minuto y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Deja enfriar y refrigera al menos 6 horas, hasta que esté bien frío.
20 min - 02
Mezclar la masa
Mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, el azúcar para la masa y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas. Bate los huevos con la leche y añádelos a los ingredientes secos. Incorpora poco a poco el agua para la masa, solo la necesaria para formar una masa blanda.
10 min - 03
Amasar y reposar
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala suavemente durante 2–3 minutos, hasta que quede lisa. Devuélvela al bol, cúbrela y refrigérala durante 30 minutos.
33 min - 04
Cortar y trenzar
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 5 mm de grosor. Córtala en tiras de unos 4 cm de ancho y luego en rectángulos de unos 8 cm de largo. En cada rectángulo, corta tres tiras dejando unido un extremo; trénzalas sin apretar demasiado y presiona los extremos para sellarlos. Cubre las piezas mientras terminas de formarlas.
25 min - 05
Calentar el aceite
Vierte el aceite neutro para freír en una olla mediana-grande hasta alcanzar 5 cm de profundidad. Caliéntalo a 170 °C. Pon la mitad del almíbar frío en un bol y deja la otra mitad refrigerada.
5 min - 06
Freír y sumergir
Fríe 2–3 koeksisters por tanda durante unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y pásalas inmediatamente al almíbar frío. Presiónalas suavemente bajo el almíbar durante unos 30 segundos y dales la vuelta para que se impregnen por ambos lados. Usa utensilios distintos para el aceite y el almíbar.
25 min - 07
Escurrir y servir
Coloca las koeksisters sobre una rejilla puesta encima de una bandeja para recoger el exceso de almíbar. Cuando hayas frito aproximadamente la mitad, cambia el almíbar del bol por la mitad fría que reservaste. Sírvelas el mismo día.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- BVCM051144; Guía de requisitos de seguridad alimentaria ... gestiona3.madrid.org/bvirtual/BVCM051144.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- South African Koeksisters Recipe | Chelsea Sugar www.chelsea.co.nz/recipes/browse-recipes/south-african-koeksisters
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=E1_D85kG_YE
- Koeksusters (Buñuelos Sudafricanos) - Chipa by the Dozen chipabythedozen.com/es/koeksusters-bunuelos-sudafricanos/
- Koeksisters (South African Deep Fried And Sugar Coated Pastry Braids) Recipe | My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog www.mydiversekitchen.com/koeksisters-south-african-deep-fried-and-sugar-recipe-55232
- Cómo hacer almíbar casero: la receta más fácil para postres y bebidas www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-almibar-casero-receta-basica-para-mojar-…
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4UaoSOp_hWAdck9NnpiuvFcLxeyGa8SX8W…
- South African Koeksisters www.manusmenu.com/koeksisters
- Claves para la seguridad alimentaria | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/claves-seguridad-alimentaria
- Koeksuster - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Koeksuster
- Repositorio Institucional de la Universidad de Lima - Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una planta productora de mango (Mangifera indica) en almíbar para el mercado de Lima Metropolitana doi.org/10.26439/ulima.tesis/4269
- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4WiInNDumXrpkOKN-Un8TtCiiBCnzY3l-O…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iR7KzRY2nxU&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Koeksister: la receta del dulce sudafricano frito www.parati.com.ar/lifestyle/koeksister-la-receta-del-dulce-sudafricano-frito/
- Koeksisters recetas.elperiodico.com/receta-de-koeksisters-15407.html
- Koeksisters www.zona-recetas.com/receta/koeksisters-11166.html
- Almibar de canela - Las Recetas de Carol lasrecetasdecarol.com/almibar-de-canela/
- Recetas de cocina con agua, Azúcar, jengibre, Piel de limón, Zumo de limón | pagina 12 funcook.com/recetas-de-cocina/ingredientes/agua%2C+Az%C3%BAcar%2C+jengibre%2C+Piel-de-lim%C3…
- Almíbar para torrijas con canela y limón: receta tradicional y muy aromática okdiario.com/recetas/almibar-torrijas-canela-limon-receta-tradicional-muy-aromatica-16469023
- Receta de Koeksisters | Forkin forkin.io/es/recipes/koeksisters
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».