Koeksisters sud-africaines tressées
Pâtisseries sud-africaines tressées, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis trempées chaudes dans un sirop froid au citron, au gingembre et à la cannelle. Pour 36 pièces.
Cette version afrikaner des koeksisters associe une pâte croustillante à un généreux enrobage de sirop. L’essentiel est de bien refroidir le sirop avant la friture et d’y transférer chaque pièce chaude directement depuis l’huile.
Préparation
- 01
Préparer le sirop
Mettez le sucre pour le sirop, l’eau pour le sirop, le jus de citron, le gingembre frais, le bâton de cannelle et la crème de tartre dans une casserole. Remuez à feu modéré jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition, faites bouillir 1 minute, puis laissez frémir 10 minutes à feu moyen-doux. Laissez refroidir et réfrigérez au moins 6 heures, jusqu’à ce que le sirop soit bien froid.
20 min - 02
Mélanger la pâte
Mélangez la farine de blé, la levure chimique, le sucre pour la pâte et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes. Battez les œufs avec le lait et ajoutez-les aux ingrédients secs. Incorporez peu à peu juste assez d’eau pour la pâte afin d’obtenir une pâte souple.
10 min - 03
Pétrir et laisser reposer
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la doucement pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettez-la dans le saladier, couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.
33 min - 04
Découper et tresser
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur. Découpez-la en bandes d’environ 4 cm de large, puis en rectangles d’environ 8 cm de long. Dans chaque rectangle, découpez trois bandes en laissant une extrémité attachée ; tressez sans serrer et pressez les extrémités pour les souder. Couvrez les pièces pendant que vous terminez le façonnage.
25 min - 05
Chauffer l’huile
Versez l’huile neutre de friture dans une casserole moyenne à grande sur 5 cm de profondeur. Chauffez-la à 170 °C. Versez la moitié du sirop froid dans un bol et gardez l’autre moitié au réfrigérateur.
5 min - 06
Faire frire et tremper
Faites frire 2–3 koeksisters à la fois pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans le sirop froid. Maintenez-les doucement sous le sirop pendant environ 30 secondes et retournez-les pour imprégner les deux faces. Utilisez des ustensiles distincts pour l’huile et le sirop.
25 min - 07
Égoutter et servir
Placez les koeksisters sur une grille posée au-dessus d’un plateau pour recueillir l’excédent de sirop. Après avoir fait frire environ la moitié, remplacez le sirop du bol par la moitié froide réservée. Servez le jour même.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- BVCM051144; Guía de requisitos de seguridad alimentaria ... gestiona3.madrid.org/bvirtual/BVCM051144.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- South African Koeksisters Recipe | Chelsea Sugar www.chelsea.co.nz/recipes/browse-recipes/south-african-koeksisters
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=E1_D85kG_YE
- Koeksusters (Buñuelos Sudafricanos) - Chipa by the Dozen chipabythedozen.com/es/koeksusters-bunuelos-sudafricanos/
- Koeksisters (South African Deep Fried And Sugar Coated Pastry Braids) Recipe | My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog www.mydiversekitchen.com/koeksisters-south-african-deep-fried-and-sugar-recipe-55232
- Cómo hacer almíbar casero: la receta más fácil para postres y bebidas www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-almibar-casero-receta-basica-para-mojar-…
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4UaoSOp_hWAdck9NnpiuvFcLxeyGa8SX8W…
- South African Koeksisters www.manusmenu.com/koeksisters
- Claves para la seguridad alimentaria | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/claves-seguridad-alimentaria
- Koeksuster - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Koeksuster
- Repositorio Institucional de la Universidad de Lima - Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una planta productora de mango (Mangifera indica) en almíbar para el mercado de Lima Metropolitana doi.org/10.26439/ulima.tesis/4269
- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4WiInNDumXrpkOKN-Un8TtCiiBCnzY3l-O…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iR7KzRY2nxU&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Koeksister: la receta del dulce sudafricano frito www.parati.com.ar/lifestyle/koeksister-la-receta-del-dulce-sudafricano-frito/
- Koeksisters recetas.elperiodico.com/receta-de-koeksisters-15407.html
- Koeksisters www.zona-recetas.com/receta/koeksisters-11166.html
- Almibar de canela - Las Recetas de Carol lasrecetasdecarol.com/almibar-de-canela/
- Recetas de cocina con agua, Azúcar, jengibre, Piel de limón, Zumo de limón | pagina 12 funcook.com/recetas-de-cocina/ingredientes/agua%2C+Az%C3%BAcar%2C+jengibre%2C+Piel-de-lim%C3…
- Almíbar para torrijas con canela y limón: receta tradicional y muy aromática okdiario.com/recetas/almibar-torrijas-canela-limon-receta-tradicional-muy-aromatica-16469023
- Receta de Koeksisters | Forkin forkin.io/es/recipes/koeksisters
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