Polnische Pączki
Polnische Hefekrapfen, goldbraun frittiert, mit Himbeerkonfitüre gefüllt und mit einer leichten Glasur überzogen.
Diese Pączki werden aus einem mit Milch, Butter und Ei angereicherten Teig zubereitet. Das Rezept verbindet belegte Mengenverhältnisse für Teig, Füllung und Glasur; lass den Teig gehen, bis er sichtbar luftig ist und sein Volumen verdoppelt hat.
Zubereitung
- 01
Den Teig mischen
Erwärme die Milch vorsichtig, ohne sie zu heiß werden zu lassen. Löse die frische Hefe darin auf und gib Mehl, Zucker, Eigelb, Ei, Rum und Salz dazu. Vermische alles und knete den Teig 10 Minuten. Arbeite die Butter nach und nach ein und knete weitere 10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und glänzend ist.
20 Min. - 02
Den Teig gehen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1,5–2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Drücke ihn vorsichtig zusammen und teile ihn in vier gleich große Portionen; forme Kugeln und decke sie ab. Lass sie weitere 30–45 Minuten ruhen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
165 Min. - 03
Die Pączki frittieren
Erhitze das Öl in einem Topf auf etwa 175 °C; es sollte tief genug sein, damit die Stücke schwimmen. Frittiere jeweils zwei Stück etwa 3 Minuten pro Seite und prüfe die Temperatur zwischen den Portionen. Nimm sie heraus, sobald sie goldbraun sind, und lege sie auf saugfähiges Papier.
12 Min. - 04
Füllen und glasieren
Verrühre den Puderzucker mit dem Wasser zu einer glatten Glasur. Sobald die Pączki lauwarm sind, fülle jeden mit Himbeerkonfitüre, mithilfe eines Spritzbeutels oder einer Küchenspritze. Bestreiche die Oberseite mit der Glasur und lass sie vor dem Servieren fest werden.
10 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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