Pączki polonais
Beignets polonais à pâte levée, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, fourrés à la confiture de framboise et nappés d’un glaçage léger.
Ces pączki sont préparés avec une pâte enrichie de lait, de beurre et d’œuf. La recette reprend des proportions documentées pour la pâte, la garniture et le glaçage ; laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle soit visiblement aérée et qu’elle ait doublé de volume.
Préparation
- 01
Mélanger la pâte
Faites tiédir le lait sans trop le chauffer. Délayez-y la levure fraîche, puis ajoutez la farine, le sucre, les jaunes d’œufs, l’œuf, le rhum et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et pétrissez pendant 10 minutes. Incorporez le beurre progressivement et pétrissez encore 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et brillante.
20 min - 02
Faire lever la pâte
Formez une boule, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Dégazez-la doucement et divisez-la en quatre portions égales ; façonnez des boules et couvrez-les. Laissez reposer encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées.
165 min - 03
Faire frire les pączki
Faites chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à environ 175 °C, avec une profondeur suffisante pour que les pièces flottent. Faites-en frire deux à la fois pendant environ 3 minutes de chaque côté ; vérifiez la température entre les fournées. Retirez-les lorsqu’ils sont dorés et déposez-les sur du papier absorbant.
12 min - 04
Garnir et glacer
Mélangez le sucre glace et l’eau jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Lorsque les pączki sont tièdes, garnissez chacun de confiture de framboises à l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue de cuisine. Nappez le dessus de glaçage et laissez-le prendre avant de servir.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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