- Kategorie
- Saucen und Würzmittel
- Zustand
- Paste
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Tomatenmark entsteht, indem Tomaten zu einer dicken Paste eingekocht werden. Es enthält weniger Flüssigkeit und schmeckt konzentrierter als frische Tomaten oder eine dünnflüssige Tomatensauce. Es ist in unterschiedlichen Verpackungen und Konzentrationsgraden erhältlich; Textur und Intensität können daher variieren. Es dient dazu, den Tomatengeschmack zu verstärken oder einem Gericht mehr Körper zu geben, ist aber kein genauer Ersatz für eine bereits gewürzte Sauce. Lesen Sie das Etikett, um das Produkt und seine besonderen Gebrauchs- und Aufbewahrungshinweise zu erkennen. (16182, 10018)
Wann verwenden?
Verwenden Sie Tomatenmark, wenn Sie den Tomatengeschmack verstärken möchten, ohne so viel Flüssigkeit wie mit frischen, gehackten oder Dosentomaten hinzuzufügen. Es passt zu Pasta- oder Pizzasaucen, Schmorgerichten, Suppen und Cremesuppen sowie zu Zubereitungen, bei denen die Feuchtigkeit kontrolliert werden soll, etwa manchen herzhaften Füllungen. Da der Geschmack konzentriert ist, beginnen Sie mit einer kleinen Menge und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen. Die passende Menge hängt vom Produkt und Rezept ab. (10019, 16181, 16182, 16183)
So wird es verwendet
Geben Sie das Mark in kleinen Mengen hinzu und rühren Sie gründlich um, damit sich der Geschmack verteilt. Sie können es in eine gegarte Basis aus Zwiebeln und Knoblauch einrühren, mit gehackten Tomaten mischen, um eine Sauce zu intensivieren, oder Suppen und Schmorgerichten hinzufügen. Es eignet sich auch für einen Pizzaboden oder herzhafte Füllungen, bei denen die Feuchtigkeit wichtig ist. Wenn Sie es durch frische, gehackte oder Dosentomaten ersetzen, bedenken Sie, dass diese mehr Flüssigkeit und weniger konzentrierten Geschmack mitbringen; passen Sie die Konsistenz des Gerichts entsprechend an. Probieren Sie, bevor Sie die Menge erhöhen. (10019, 16181, 16182, 16183)
Geschmack und Textur
Tomatenmark hat einen ausgeprägten, konzentrierten Tomatengeschmack und eine dicke, pastöse Konsistenz, die sich gut in feuchte Gerichte einrühren lässt. Im Vergleich zu frischen oder gehackten Tomaten bringt es bei ähnlicher Menge weniger Flüssigkeit ein und kann Saucen oder Schmorgerichten mehr Tiefe geben. Die genaue Intensität und Konsistenz unterscheiden sich je nach Produkt und Konzentrationsgrad; beachten Sie das Etikett und beginnen Sie mit wenig. (10018, 16182, 16183)
Richtig auswählen
Prüfen Sie Produktbezeichnung und Zutatenliste, damit Sie Tomatenmark nicht mit einer bereits gewürzten Tomatensauce verwechseln. Es wird in unterschiedlichen Verpackungen, etwa im Glas oder in der Tube, angeboten; manche Produkte weisen verschiedene Konzentrationsgrade aus. Wählen Sie ein für Ihre Küche passendes Format, achten Sie auf eine unversehrte Verpackung und auf klare Aufbewahrungshinweise auf dem Etikett. (16182, 16183, 10018)
Aufbewahrung
Befolgen Sie vor dem Öffnen die Hinweise auf der Verpackung. Prüfen Sie nach dem Öffnen das Etikett: Die Angaben können je nach Produkt variieren; manche schreiben Kühlung und eine bestimmte Verbrauchsfrist vor. Gehen Sie nicht davon aus, dass jedes Tomatenmark nach dem Öffnen gleich lange haltbar ist. Frieren Sie Reste nur ein, wenn die Verpackung oder verlässliche produktspezifische Hinweise dies erlauben. (10018)
Alternativen
Gehackte oder Dosentomaten sowie gegarte frische Tomaten können Tomatenmark in manchen Rezepten ersetzen, bringen aber mehr Feuchtigkeit und weniger konzentrierten Geschmack mit. Passen Sie die Menge an, reduzieren Sie gegebenenfalls andere Flüssigkeit und beobachten Sie die Konsistenz beim Kochen. Tomatenpüree kann ebenfalls geeignet sein, ist aber meist flüssiger. Eine allgemeingültige Umrechnung gibt es nicht; die Anpassung hängt vom Produkt und Gericht ab. (10019, 16182, 16183)
Häufige Fehler
Zu viel Tomatenmark auf einmal kann ein Gericht dominieren, weil der Geschmack konzentriert ist. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und würzen Sie nach dem Probieren nach. Ein weiterer Fehler ist, es durch frische oder gehackte Tomaten zu ersetzen, ohne deren zusätzliche Flüssigkeit zu berücksichtigen, oder es wie eine bereits gewürzte Sauce zu behandeln. Prüfen Sie außerdem das Etikett, denn die Hinweise zur Aufbewahrung nach dem Öffnen können variieren. (10019, 16182, 16183, 10018)
Sicherheit und Allergene
Verwenden Sie saubere Küchenutensilien und befolgen Sie die Aufbewahrungshinweise der Verpackung; kühlen Sie das Produkt nach dem Öffnen, wenn das Etikett dies verlangt. Wenden Sie auf dieses Produkt keine Einkochanleitungen für frische Tomaten an. (10018, 16176, 16177)
Kulinarische Verwendung
- Aporta sabor concentrado de tomate a salsas, guisos y sopas.
- Ayuda a dar cuerpo y sabor a bases de pizza, pasta y rellenos.
Empfohlene Techniken
- Incorporar una pequeña cantidad a una base de cebolla y ajo y remover para repartirla.
- Mezclar con líquidos o salsa de tomate para ajustar la intensidad y la consistencia.
- Añadir a sopas, guisos y salsas mientras se cocinan.
- Extender como parte de una base para pizza.
Passt gut zu
- Cebolla y ajo
- Albahaca u orégano
- Salsas, guisos y sopas
- Pastas y bases para pizza
Häufige Fragen
Worin unterscheidet sich Tomatenmark von gehackten Tomaten?
Tomatenmark ist dicker und schmeckt intensiver; gehackte Tomaten bringen mehr Flüssigkeit mit. (16182)
Wann sollte ich Tomatenmark hinzufügen?
Geben Sie es zu Saucen, Schmorgerichten, Suppen oder Pizza- und Pastaböden, wenn Sie den Tomatengeschmack verstärken möchten. (10019, 16181)
Kann ich es durch frische Tomaten ersetzen?
Manchmal, aber frische Tomaten bringen mehr Feuchtigkeit und weniger konzentrierten Geschmack mit. Passen Sie die Konsistenz an und probieren Sie beim Kochen. (10019, 16182)
Wie bewahre ich eine geöffnete Packung auf?
Befolgen Sie das Etikett. Manche Angaben verlangen Kühlung und nennen eine bestimmte Verbrauchsfrist; das gilt nicht automatisch für jede Packung. (10018)
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 21,2 g
- Zucker
- 12,1 g
- Ballaststoffe
- 6,1 g
- Eiweiß
- 3,03 g
- Salz
- 1,21 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Canning Tomatoes and Tomato Products food.unl.edu
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu
- Comité Científico aesan.gob.es
- El tomate concentrado es un básico en mi cocina, pero siempre se me estropeaba. Hasta que empecé a hacer esto directoalpaladar.com
- ¿Qué es el concentrado de tomate y cómo se usa en la cocina? - Agrupalmería agrupalmeria.com
- IBD-AID ALLOWABLE FOODS LIST, BY PHASE umassmed.edu
- Canning Tomatoes and Tomato Products | University of Idaho uidaho.edu
- Canning Tomatoes, Introduction - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Elaboración de conservas de tomates y productos de tomates | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Tomato & Garbanzo Bean Salsa/Salsa de Tomate y Garbanzo (LCH) | CSU Northridge w2.csun.edu
- tomato – Food Smart Colorado foodsmartcolorado.colostate.edu
- Los Tomates | KSRE Bookstore bookstore.ksre.ksu.edu
- Recetas con tomate concentrado | Cocina con Hida hida.es
- Qué Es Tomate Concentrado: Usos Y Beneficios | ArrozSOS arrozsos.es
- Tomate concentrado. Qué es y para qué se utiliza crockpotting.es
