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- cucharada
Qué es
El concentrado de tomate es un producto de tomate reducido hasta obtener una pasta espesa, con menos humedad y un sabor más concentrado que el tomate fresco o una salsa fluida. Puede venderse en distintos formatos y grados de concentración, así que su textura y potencia pueden variar entre productos. Se utiliza como ingrediente para reforzar el sabor a tomate o aportar cuerpo a una receta, no como equivalente exacto de una salsa ya condimentada. La etiqueta ayuda a identificar el tipo de producto y las indicaciones específicas de uso y conservación. (16182, 10018)
Cuándo usarlo
Úsalo cuando quieras intensificar el sabor a tomate sin añadir tanto líquido como aportarían tomates frescos, triturados o en conserva. Funciona en salsas para pasta o pizza, guisos, sopas y cremas, y puede añadirse a preparaciones donde interese controlar la humedad, como algunos rellenos salados. Como su sabor es concentrado, empieza con una cantidad moderada y pruébalo antes de añadir más. La cantidad adecuada depende del producto y de la receta. (10019, 16181, 16182, 16183)
Cómo usarlo
Añade el concentrado a la preparación en pequeñas cantidades y mézclalo bien para distribuir su sabor. Puedes incorporarlo a una base cocinada con cebolla y ajo, mezclarlo con tomate triturado para reforzar una salsa, o añadirlo a sopas y guisos. También puede formar parte de una base de pizza o de rellenos salados en los que convenga controlar el líquido. Si necesitas sustituirlo por tomate fresco, triturado o en conserva, ten en cuenta que esas opciones aportan más humedad y un sabor menos concentrado; ajusta la consistencia de la receta en consecuencia. Prueba antes de aumentar la cantidad. (10019, 16181, 16182, 16183)
Sabor y textura
Tiene un sabor a tomate marcado y concentrado y una consistencia espesa, pastosa y fácil de incorporar a preparaciones húmedas. Frente al tomate fresco o triturado, aporta menos líquido por una cantidad similar y permite reforzar el carácter de una salsa o un guiso. La intensidad y la textura exactas varían según el producto y su grado de concentración; consulta el envase y empieza con poca cantidad. (10018, 16182, 16183)
Cómo elegirlo
Revisa la denominación del producto y la lista de ingredientes para distinguir el concentrado de una salsa de tomate ya condimentada. Puede presentarse en formatos diferentes, como pasta en envase o tubo, y algunos productos indican un grado de concentración distinto. Elige el formato que te resulte práctico y comprueba que el envase esté íntegro y que la etiqueta incluya indicaciones claras de conservación. (16182, 16183, 10018)
Conservación
Antes de abrirlo, sigue las indicaciones del envase. Una vez abierto, consulta la etiqueta: las instrucciones pueden variar según el producto, y algunas indican refrigerarlo y consumirlo dentro de un plazo concreto. No des por supuesto que todos los concentrados tienen el mismo plazo de uso. Si no vas a utilizar el resto, congélalo únicamente si el envase o una guía fiable para ese producto lo permite. (10018)
Sustituciones
El tomate triturado, el tomate en conserva o el fresco cocinado pueden sustituirlo en ciertas recetas, pero aportan más humedad y menos sabor concentrado. Ajusta la cantidad, reduce el líquido de la receta si corresponde y comprueba la textura mientras cocinas. El puré también puede servir, aunque suele ser más fluido. No hay una equivalencia universal: depende del producto y de la preparación. (10019, 16182, 16183)
Errores frecuentes
Añadir demasiado de una vez puede dominar la preparación, porque el sabor está concentrado. Empieza con una cantidad moderada y ajusta tras probar. Otro error es sustituirlo por tomate fresco o triturado sin tener en cuenta el líquido adicional, o tratarlo como si fuera una salsa ya sazonada. Revisa también la etiqueta: las instrucciones de conservación tras abrir pueden cambiar entre productos. (10019, 16182, 16183, 10018)
Seguridad y alérgenos
Usa utensilios limpios y sigue las instrucciones de conservación del envase; después de abrirlo, refrigéralo si así lo indica la etiqueta. No apliques a este producto las instrucciones de conserva casera para tomates frescos. (10018, 16176, 16177)
Usos culinarios
- Aporta sabor concentrado de tomate a salsas, guisos y sopas.
- Ayuda a dar cuerpo y sabor a bases de pizza, pasta y rellenos.
Técnicas recomendadas
- Incorporar una pequeña cantidad a una base de cebolla y ajo y remover para repartirla.
- Mezclar con líquidos o salsa de tomate para ajustar la intensidad y la consistencia.
- Añadir a sopas, guisos y salsas mientras se cocinan.
- Extender como parte de una base para pizza.
Combina bien con
- Cebolla y ajo
- Albahaca u orégano
- Salsas, guisos y sopas
- Pastas y bases para pizza
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del tomate triturado?
El concentrado es más espeso y tiene un sabor más intenso; el tomate triturado aporta más líquido. (16182)
¿Cuándo conviene añadirlo?
Puedes incorporarlo a salsas, guisos, sopas o bases de pizza y pasta cuando quieras intensificar el sabor a tomate. (10019, 16181)
¿Puedo sustituirlo por tomate fresco?
En algunas recetas sí, pero el tomate fresco aporta más humedad y menos sabor concentrado. Ajusta la consistencia y prueba la preparación. (10019, 16182)
¿Cómo conservo el envase abierto?
Sigue la etiqueta del producto. Algunas indican refrigeración y un plazo concreto de consumo, que no debe generalizarse a todos los envases. (10018)
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0 g
- Grasas saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 21,2 g
- Azúcares
- 12,1 g
- Fibra
- 6,1 g
- Proteínas
- 3,03 g
- Sal
- 1,21 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Canning Tomatoes and Tomato Products food.unl.edu
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu
- Comité Científico aesan.gob.es
- El tomate concentrado es un básico en mi cocina, pero siempre se me estropeaba. Hasta que empecé a hacer esto directoalpaladar.com
- ¿Qué es el concentrado de tomate y cómo se usa en la cocina? - Agrupalmería agrupalmeria.com
- IBD-AID ALLOWABLE FOODS LIST, BY PHASE umassmed.edu
- Canning Tomatoes and Tomato Products | University of Idaho uidaho.edu
- Canning Tomatoes, Introduction - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Elaboración de conservas de tomates y productos de tomates | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Tomato & Garbanzo Bean Salsa/Salsa de Tomate y Garbanzo (LCH) | CSU Northridge w2.csun.edu
- tomato – Food Smart Colorado foodsmartcolorado.colostate.edu
- Los Tomates | KSRE Bookstore bookstore.ksre.ksu.edu
- Recetas con tomate concentrado | Cocina con Hida hida.es
- Qué Es Tomate Concentrado: Usos Y Beneficios | ArrozSOS arrozsos.es
- Tomate concentrado. Qué es y para qué se utiliza crockpotting.es
