Jambalaya criolla de Luisiana con pollo, salchicha ahumada y gambas
Arroz de Luisiana cocido en una sola olla con pollo, salchicha ahumada, gambas, la trinidad de cebolla, apio y pimiento, tomate y especias. Esta versión criolla lleva tomate.
La jambalaya tiene muchas variantes cajún y criollas. Aquí se elige una versión criolla, reconocible por el tomate, con arroz de grano largo, pollo, salchicha ahumada y gambas. Las proporciones y el método siguen recetas documentadas; el arroz se cocina tapado hasta que esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.
Preparación
- 01
Dorar las carnes
Calienta el aceite en una olla amplia. Añade el tocino y la salchicha y dóralos; retíralos a un plato. En la misma olla, dora el pollo por fuera y retíralo junto con sus jugos. No hace falta que el pollo se cocine por completo en esta etapa.
- 02
Cocinar las gambas
En la misma olla, cocina brevemente las gambas por ambos lados y pásalas a un plato aparte. Se terminarán de cocinar al incorporarlas al arroz.
- 03
Preparar la base criolla
Añade la mantequilla a la olla. Incorpora el ajo, la cebolla, el apio y los pimientos verde y rojo; cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas. Agrega el tomillo, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de Cayena, la pimienta negra y la sal; mezcla para que las especias se integren.
- 04
Añadir el arroz, el tomate y el caldo
Incorpora el arroz y remueve para cubrir los granos con la base. Añade el concentrado de tomate, el tomate troceado, el caldo de pollo, el tocino, la salchicha y el pollo con sus jugos. Lleva a ebullición; después, tapa la olla y baja el fuego al mínimo para cocinar suavemente.
- 05
Cocer tapado y terminar
Mantén la olla tapada y cocina a fuego muy bajo hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido; comprueba el punto y sigue el tiempo indicado en el envase si hace falta. Incorpora las gambas y la cebolleta, mezcla con suavidad y vuelve a tapar hasta que las gambas estén cocinadas. Para un punto seguro, comprueba que el centro del pollo haya alcanzado 74 °C durante al menos 1 segundo.
30 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=p7HLaiUU4UE
- Receta de jambalaya, el arroz del sur de Estados Unidos | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2013/08/receta-de-arroz-jambalaya-el-arroz-del.html
- Qué es el jambalaya, el plato icónico de la cocina criolla y cajún (y no es solo la "paella" de Luisiana) www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/que-jambalaya-plato-iconico-cocina-criolla-caj…
- Jambalaya criollo. La "paella" de Louisiana 🇺🇸 - El Caldero Viajero elcalderoviajero.com/2019/03/31/jambalaya-criollo-la-paella-de-louisiana/
- La receta americana de arroz que adora José Andrés: "Es un plato para aplaudirlo. Cuando está rico… ¡Es increíble!” www.hola.com/cocina/recetas/20260915923328/jambayala-receta-arroz-estados-unidos-chef-jose-a…
- LA COCINERA NOVATA: JAMBALAYA {RECETA CREOLE DE NEW ORLEANS} lacocineranovata.blogspot.com/2019/10/jambalaya-receta-creole-de-new-orleans.html
- Jambalaya - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Jambalaya
- Receta de Jambalaya montsia.es/recipe/jambalaya
- Jambalaya, el auténtico sabor de la cocina cajún bonviveur.com/es/recetas/arroz-jambalaya
- Qué es el jambalaya, el popular plato con arroz de Estados Unidos, y cuál es su origen - Infobae www.infobae.com/tendencias/2026/03/26/que-es-el-jambalaya-el-popular-plato-con-arroz-de-esta…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7M1CkVJb80I
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».