- Categoria
- Molhos e condimentos
- Estado
- Pasta
- Unidade habitual
- colher de sopa
O que é
O concentrado de tomate é obtido reduzindo tomates até formar uma pasta espessa, com menos humidade e sabor mais concentrado do que tomates frescos ou um molho fluido. É vendido em diferentes formatos e graus de concentração, pelo que a textura e a intensidade podem variar entre produtos. Serve para reforçar o sabor a tomate ou dar corpo a uma preparação, mas não substitui exatamente um molho já temperado. Consulte o rótulo para identificar o produto e seguir as respetivas indicações de utilização e conservação. (16182, 10018)
Quando usar
Use-o quando quiser intensificar o sabor a tomate sem acrescentar tanto líquido como acrescentariam tomates frescos, triturados ou enlatados. Funciona em molhos para massa ou pizza, guisados, sopas e cremes, e em preparações nas quais seja útil controlar a humidade, como alguns recheios salgados. Como o sabor é concentrado, comece com uma quantidade moderada e prove antes de adicionar mais. A quantidade adequada depende do produto e da receita. (10019, 16181, 16182, 16183)
Como usar
Adicione o concentrado em pequenas quantidades e misture bem para distribuir o sabor. Pode incorporá-lo numa base cozinhada de cebola e alho, misturá-lo com tomate triturado para intensificar um molho ou juntá-lo a sopas e guisados. Também pode fazer parte de uma base de pizza ou de recheios salgados em que seja importante controlar a humidade. Se o substituir por tomates frescos, triturados ou enlatados, tenha em conta que estes acrescentam mais líquido e têm um sabor menos concentrado; ajuste a consistência da receita em conformidade. Prove antes de aumentar a quantidade. (10019, 16181, 16182, 16183)
Sabor e textura
Tem um sabor a tomate intenso e concentrado e uma consistência espessa e pastosa, que se mistura facilmente em preparações húmidas. Em comparação com tomates frescos ou triturados, acrescenta menos líquido em quantidade semelhante e pode aprofundar o sabor de um molho ou guisado. A intensidade e a textura exatas variam conforme o produto e o grau de concentração; consulte o rótulo e comece com pouca quantidade. (10018, 16182, 16183)
Como escolher
Verifique a designação do produto e a lista de ingredientes para o distinguir de um molho de tomate já temperado. Pode ser vendido em formatos diferentes, como frasco ou bisnaga, e alguns produtos indicam graus de concentração distintos. Escolha um formato prático para a sua cozinha, confirme que a embalagem está intacta e procure indicações de conservação claras no rótulo. (16182, 16183, 10018)
Conservação
Antes de abrir, siga as indicações da embalagem. Depois de abrir, consulte o rótulo: as instruções podem variar conforme o produto, e algumas indicam refrigeração e um prazo específico para consumo. Não presuma que todos os concentrados têm o mesmo prazo de conservação depois de abertos. Congele as sobras apenas se a embalagem ou orientações fiáveis específicas do produto o permitirem. (10018)
Substituições
Tomate triturado ou enlatado, ou tomate fresco cozinhado, pode substituir o concentrado em algumas receitas, mas acrescenta mais humidade e tem um sabor menos concentrado. Ajuste a quantidade, reduza outro líquido se for adequado e verifique a consistência durante a confeção. O puré de tomate também pode funcionar, embora seja geralmente mais fluido. Não existe uma conversão universal: o ajuste depende do produto e da preparação. (10019, 16182, 16183)
Erros frequentes
Adicionar demasiado de uma só vez pode dominar o prato, porque o sabor é concentrado. Comece com uma quantidade moderada e ajuste depois de provar. Outro erro é substituí-lo por tomate fresco ou triturado sem ter em conta o líquido adicional, ou tratá-lo como se fosse um molho já temperado. Consulte também o rótulo, pois as instruções de conservação depois de abrir podem variar entre produtos. (10019, 16182, 16183, 10018)
Segurança e alergénios
Use utensílios limpos e siga as instruções de conservação da embalagem; depois de abrir, refrigere se o rótulo o indicar. Não aplique a este produto as instruções de conserva caseira destinadas a tomates frescos. (10018, 16176, 16177)
Usos culinários
- Aporta sabor concentrado de tomate a salsas, guisos y sopas.
- Ayuda a dar cuerpo y sabor a bases de pizza, pasta y rellenos.
Técnicas recomendadas
- Incorporar una pequeña cantidad a una base de cebolla y ajo y remover para repartirla.
- Mezclar con líquidos o salsa de tomate para ajustar la intensidad y la consistencia.
- Añadir a sopas, guisos y salsas mientras se cocinan.
- Extender como parte de una base para pizza.
Combina bem com
- Cebolla y ajo
- Albahaca u orégano
- Salsas, guisos y sopas
- Pastas y bases para pizza
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre concentrado e tomate triturado?
O concentrado é mais espesso e tem um sabor mais intenso; o tomate triturado acrescenta mais líquido. (16182)
Quando devo adicionar concentrado de tomate?
Pode adicioná-lo a molhos, guisados, sopas ou bases de pizza e massa para intensificar o sabor a tomate. (10019, 16181)
Posso substituí-lo por tomate fresco?
Às vezes, mas o tomate fresco acrescenta mais humidade e tem um sabor menos concentrado. Ajuste a consistência e prove durante a confeção. (10019, 16182)
Como conservo uma embalagem aberta?
Siga o rótulo. Algumas embalagens indicam refrigeração e um prazo específico para consumo; essa indicação não se aplica necessariamente a todas. (10018)
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 21,2 g
- Açúcares
- 12,1 g
- Fibra
- 6,1 g
- Proteína
- 3,03 g
- Sal
- 1,21 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Canning Tomatoes and Tomato Products food.unl.edu
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu
- Comité Científico aesan.gob.es
- El tomate concentrado es un básico en mi cocina, pero siempre se me estropeaba. Hasta que empecé a hacer esto directoalpaladar.com
- ¿Qué es el concentrado de tomate y cómo se usa en la cocina? - Agrupalmería agrupalmeria.com
- IBD-AID ALLOWABLE FOODS LIST, BY PHASE umassmed.edu
- Canning Tomatoes and Tomato Products | University of Idaho uidaho.edu
- Canning Tomatoes, Introduction - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Elaboración de conservas de tomates y productos de tomates | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Tomato & Garbanzo Bean Salsa/Salsa de Tomate y Garbanzo (LCH) | CSU Northridge w2.csun.edu
- tomato – Food Smart Colorado foodsmartcolorado.colostate.edu
- Los Tomates | KSRE Bookstore bookstore.ksre.ksu.edu
- Recetas con tomate concentrado | Cocina con Hida hida.es
- Qué Es Tomate Concentrado: Usos Y Beneficios | ArrozSOS arrozsos.es
- Tomate concentrado. Qué es y para qué se utiliza crockpotting.es
