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Che cos’è
Il concentrato di pomodoro si ottiene riducendo i pomodori fino a formare una pasta densa, con meno umidità e un sapore più concentrato rispetto ai pomodori freschi o a una salsa fluida. È disponibile in formati e gradi di concentrazione diversi, quindi consistenza e intensità possono variare da un prodotto all’altro. Serve a rafforzare il gusto di pomodoro o a dare corpo a una preparazione, ma non è un sostituto esatto di una salsa già condita. Leggi l’etichetta per identificare il prodotto e seguirne le indicazioni specifiche per uso e conservazione. (16182, 10018)
Quando usarlo
Usalo quando vuoi intensificare il sapore di pomodoro senza aggiungere tanto liquido quanto ne apporterebbero pomodori freschi, schiacciati o in scatola. È adatto a sughi per pasta o pizza, stufati, zuppe e vellutate, e a preparazioni in cui è utile controllare l’umidità, come alcuni ripieni salati. Poiché il sapore è concentrato, comincia con una quantità moderata e assaggia prima di aggiungerne altra. La quantità giusta dipende dal prodotto e dalla ricetta. (10019, 16181, 16182, 16183)
Come usarlo
Aggiungi il concentrato in piccole quantità e mescola bene per distribuirne il sapore. Puoi unirlo a una base cotta di cipolla e aglio, mescolarlo con pomodori schiacciati per rendere più intenso un sugo, oppure aggiungerlo a zuppe e stufati. Può anche entrare in una base per pizza o in ripieni salati in cui sia importante controllare l’umidità. Se lo sostituisci con pomodori freschi, schiacciati o in scatola, considera che apportano più liquido e un sapore meno concentrato; regola di conseguenza la consistenza della ricetta. Assaggia prima di aumentare la quantità. (10019, 16181, 16182, 16183)
Sapore e consistenza
Ha un gusto di pomodoro marcato e concentrato e una consistenza densa e pastosa, facile da amalgamare nelle preparazioni umide. Rispetto ai pomodori freschi o schiacciati, apporta meno liquido a parità di quantità e può intensificare il carattere di un sugo o di uno stufato. Intensità e consistenza esatte variano in base al prodotto e al grado di concentrazione; controlla l’etichetta e inizia con poco. (10018, 16182, 16183)
Come sceglierlo
Controlla la denominazione del prodotto e l’elenco degli ingredienti per distinguerlo da una salsa di pomodoro già condita. Può essere venduto in formati diversi, per esempio in barattolo o in tubetto, e alcuni prodotti indicano gradi di concentrazione differenti. Scegli il formato più pratico, verifica che la confezione sia integra e cerca indicazioni di conservazione chiare sull’etichetta. (16182, 16183, 10018)
Conservazione
Prima dell’apertura, segui le indicazioni riportate sulla confezione. Dopo l’apertura, controlla l’etichetta: le istruzioni possono cambiare da prodotto a prodotto e alcune prescrivono la refrigerazione e un periodo preciso entro cui consumarlo. Non presumere che tutti i concentrati abbiano la stessa durata dopo l’apertura. Congela gli avanzi solo se la confezione o indicazioni affidabili specifiche per il prodotto lo consentono. (10018)
Sostituzioni
Pomodori schiacciati o in scatola, oppure pomodori freschi cotti, possono sostituire il concentrato in alcune ricette, ma apportano più umidità e un sapore meno concentrato. Regola la quantità, riduci eventualmente altri liquidi e controlla la consistenza durante la cottura. Può funzionare anche la passata, di solito più fluida. Non esiste una conversione valida sempre: la regolazione dipende dal prodotto e dalla preparazione. (10019, 16182, 16183)
Errori frequenti
Aggiungerne troppo in una volta può coprire gli altri sapori, perché il gusto è concentrato. Inizia con una quantità moderata e aggiustala dopo aver assaggiato. Un altro errore è sostituirlo con pomodori freschi o schiacciati senza considerare il liquido in più, oppure trattarlo come una salsa già condita. Controlla anche l’etichetta: le istruzioni dopo l’apertura possono variare. (10019, 16182, 16183, 10018)
Sicurezza e allergeni
Usa utensili puliti e segui le istruzioni di conservazione della confezione; dopo l’apertura, tienilo in frigorifero se l’etichetta lo richiede. Non applicare a questo prodotto le istruzioni per conserve domestiche destinate ai pomodori freschi. (10018, 16176, 16177)
Usi culinari
- Aporta sabor concentrado de tomate a salsas, guisos y sopas.
- Ayuda a dar cuerpo y sabor a bases de pizza, pasta y rellenos.
Tecniche consigliate
- Incorporar una pequeña cantidad a una base de cebolla y ajo y remover para repartirla.
- Mezclar con líquidos o salsa de tomate para ajustar la intensidad y la consistencia.
- Añadir a sopas, guisos y salsas mientras se cocinan.
- Extender como parte de una base para pizza.
Abbinamenti
- Cebolla y ajo
- Albahaca u orégano
- Salsas, guisos y sopas
- Pastas y bases para pizza
Domande frequenti
Che differenza c’è rispetto ai pomodori schiacciati?
Il concentrato è più denso e ha un sapore più intenso; i pomodori schiacciati apportano più liquido. (16182)
Quando si aggiunge il concentrato di pomodoro?
Puoi aggiungerlo a sughi, stufati, zuppe o basi per pizza e pasta per intensificare il gusto di pomodoro. (10019, 16181)
Posso sostituirlo con pomodori freschi?
A volte sì, ma i pomodori freschi apportano più umidità e un sapore meno concentrato. Regola la consistenza e assaggia durante la cottura. (10019, 16182)
Come conservo una confezione aperta?
Segui l’etichetta. Alcune indicano refrigerazione e un periodo preciso di consumo, ma non si può estendere questa indicazione a tutte le confezioni. (10018)
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 0 g
- Grassi saturi
- 0 g
- Carboidrati
- 21,2 g
- Zuccheri
- 12,1 g
- Fibre
- 6,1 g
- Proteine
- 3,03 g
- Sale
- 1,21 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- Canning Tomatoes and Tomato Products food.unl.edu
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu
- Comité Científico aesan.gob.es
- El tomate concentrado es un básico en mi cocina, pero siempre se me estropeaba. Hasta que empecé a hacer esto directoalpaladar.com
- ¿Qué es el concentrado de tomate y cómo se usa en la cocina? - Agrupalmería agrupalmeria.com
- IBD-AID ALLOWABLE FOODS LIST, BY PHASE umassmed.edu
- Canning Tomatoes and Tomato Products | University of Idaho uidaho.edu
- Canning Tomatoes, Introduction - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Elaboración de conservas de tomates y productos de tomates | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Tomato & Garbanzo Bean Salsa/Salsa de Tomate y Garbanzo (LCH) | CSU Northridge w2.csun.edu
- tomato – Food Smart Colorado foodsmartcolorado.colostate.edu
- Los Tomates | KSRE Bookstore bookstore.ksre.ksu.edu
- Recetas con tomate concentrado | Cocina con Hida hida.es
- Qué Es Tomate Concentrado: Usos Y Beneficios | ArrozSOS arrozsos.es
- Tomate concentrado. Qué es y para qué se utiliza crockpotting.es
