- Catégorie
- Sauces et condiments
- État
- Pâte
- Unité habituelle
- cuillère à soupe
De quoi s’agit-il ?
Le concentré de tomate est obtenu en réduisant des tomates jusqu’à former une pâte épaisse, moins humide et plus concentrée en goût que des tomates fraîches ou une sauce fluide. Il existe sous différents formats et degrés de concentration : texture et intensité peuvent donc varier selon les produits. Il sert à renforcer le goût de tomate ou à donner du corps à une préparation, et ne remplace pas exactement une sauce déjà assaisonnée. Consultez l’étiquette pour connaître la nature du produit et ses consignes d’utilisation et de conservation. (16182, 10018)
Quand l’utiliser
Utilisez-le lorsque vous souhaitez renforcer le goût de tomate sans ajouter autant de liquide que des tomates fraîches, concassées ou en conserve. Il convient aux sauces pour pâtes ou pizza, aux ragoûts, aux soupes et veloutés, ainsi qu’à certaines préparations où il faut maîtriser l’humidité, comme des garnitures salées. Son goût étant concentré, commencez par une quantité modérée et goûtez avant d’en ajouter. La quantité adaptée dépend du produit et de la recette. (10019, 16181, 16182, 16183)
Comment l’utiliser
Ajoutez le concentré par petites quantités et mélangez soigneusement pour répartir son goût. Vous pouvez l’incorporer à une base cuite d’oignon et d’ail, le mélanger à des tomates concassées pour renforcer une sauce, ou l’ajouter à des soupes et des ragoûts. Il peut aussi entrer dans une base de pizza ou une garniture salée dont il faut maîtriser l’humidité. Si vous le remplacez par des tomates fraîches, concassées ou en conserve, tenez compte de leur apport en liquide plus important et de leur goût moins concentré ; ajustez la consistance de la recette. Goûtez avant d’augmenter la quantité. (10019, 16181, 16182, 16183)
Saveur et texture
Son goût de tomate est prononcé et concentré, et sa texture épaisse et pâteuse se mélange facilement aux préparations humides. Par rapport aux tomates fraîches ou concassées, il apporte moins de liquide à quantité comparable et peut approfondir le goût d’une sauce ou d’un ragoût. L’intensité et la texture exactes varient selon le produit et son degré de concentration ; consultez l’étiquette et commencez par une petite quantité. (10018, 16182, 16183)
Comment le choisir
Vérifiez la dénomination et la liste des ingrédients afin de distinguer le concentré d’une sauce tomate déjà assaisonnée. Il peut être vendu dans différents formats, notamment en pot ou en tube, et certains produits indiquent un degré de concentration différent. Choisissez le format adapté à votre usage, vérifiez l’intégrité de l’emballage et recherchez des consignes de conservation claires sur l’étiquette. (16182, 16183, 10018)
Conservation
Avant ouverture, suivez les indications de l’emballage. Après ouverture, consultez l’étiquette : les consignes peuvent varier selon le produit, et certaines précisent une réfrigération ainsi qu’un délai de consommation. Ne supposez pas que tous les concentrés ont la même durée de conservation après ouverture. Ne congelez le reste que si l’emballage ou des conseils fiables propres au produit l’autorisent. (10018)
Substitutions
Des tomates concassées ou en conserve, ou des tomates fraîches cuites, peuvent remplacer le concentré dans certaines recettes, mais elles apportent plus d’humidité et un goût moins concentré. Ajustez la quantité, réduisez éventuellement un autre liquide et surveillez la texture pendant la cuisson. La purée de tomate peut aussi convenir, mais elle est généralement plus fluide. Il n’existe pas d’équivalence universelle : l’ajustement dépend du produit et de la préparation. (10019, 16182, 16183)
Erreurs fréquentes
En ajouter trop d’un coup peut dominer le plat, car son goût est concentré. Commencez par une quantité modérée et ajustez après avoir goûté. Autre erreur : le remplacer par des tomates fraîches ou concassées sans tenir compte du liquide supplémentaire, ou le traiter comme une sauce déjà assaisonnée. Vérifiez aussi l’étiquette, car les consignes après ouverture peuvent varier selon le produit. (10019, 16182, 16183, 10018)
Sécurité et allergènes
Utilisez des ustensiles propres et suivez les consignes de conservation de l’emballage ; réfrigérez après ouverture si l’étiquette le demande. N’appliquez pas à ce produit les consignes de mise en conserve domestique prévues pour les tomates fraîches. (10018, 16176, 16177)
Usages culinaires
- Aporta sabor concentrado de tomate a salsas, guisos y sopas.
- Ayuda a dar cuerpo y sabor a bases de pizza, pasta y rellenos.
Techniques recommandées
- Incorporar una pequeña cantidad a una base de cebolla y ajo y remover para repartirla.
- Mezclar con líquidos o salsa de tomate para ajustar la intensidad y la consistencia.
- Añadir a sopas, guisos y salsas mientras se cocinan.
- Extender como parte de una base para pizza.
Accords conseillés
- Cebolla y ajo
- Albahaca u orégano
- Salsas, guisos y sopas
- Pastas y bases para pizza
Questions fréquentes
Quelle différence avec les tomates concassées ?
Le concentré est plus épais et son goût est plus intense ; les tomates concassées apportent davantage de liquide. (16182)
Quand ajouter le concentré de tomate ?
Ajoutez-le aux sauces, ragoûts, soupes ou bases de pizza et de pâtes pour renforcer le goût de tomate. (10019, 16181)
Puis-je le remplacer par des tomates fraîches ?
Parfois, mais les tomates fraîches apportent plus d’humidité et un goût moins concentré. Ajustez la consistance et goûtez pendant la cuisson. (10019, 16182)
Comment conserver un emballage ouvert ?
Suivez l’étiquette. Certaines indiquent une réfrigération et un délai précis de consommation, qui ne s’appliquent pas nécessairement à tous les emballages. (10018)
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 21,2 g
- Sucres
- 12,1 g
- Fibres
- 6,1 g
- Protéines
- 3,03 g
- Sel
- 1,21 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Canning Tomatoes and Tomato Products food.unl.edu
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu
- Comité Científico aesan.gob.es
- El tomate concentrado es un básico en mi cocina, pero siempre se me estropeaba. Hasta que empecé a hacer esto directoalpaladar.com
- ¿Qué es el concentrado de tomate y cómo se usa en la cocina? - Agrupalmería agrupalmeria.com
- IBD-AID ALLOWABLE FOODS LIST, BY PHASE umassmed.edu
- Canning Tomatoes and Tomato Products | University of Idaho uidaho.edu
- Canning Tomatoes, Introduction - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Elaboración de conservas de tomates y productos de tomates | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Tomato & Garbanzo Bean Salsa/Salsa de Tomate y Garbanzo (LCH) | CSU Northridge w2.csun.edu
- tomato – Food Smart Colorado foodsmartcolorado.colostate.edu
- Los Tomates | KSRE Bookstore bookstore.ksre.ksu.edu
- Recetas con tomate concentrado | Cocina con Hida hida.es
- Qué Es Tomate Concentrado: Usos Y Beneficios | ArrozSOS arrozsos.es
- Tomate concentrado. Qué es y para qué se utiliza crockpotting.es
