Haemul pajeon coreano con frutti di mare e cipollotti
Una frittella coreana di cipollotti con cozze, vongole e ostriche, servita con una semplice salsa di soia e aceto.
L’haemul pajeon unisce cipollotti e frutti di mare in una pastella sottile di farina di frumento e di riso. Questa versione segue la ricetta di Korea.net: prepara una frittella grande, cuocila su entrambi i lati e servila calda con una vinaigrette alla soia.
Preparazione
- 01
Preparare i frutti di mare e le verdure
Sciacqua cozze, vongole e ostriche nell’acqua mescolata con il sale per il risciacquo; scolali e tagliali a pezzetti di circa 1 cm. Condiscili con il sale per i frutti di mare e il pepe nero, poi lasciali riposare per 10 minuti. Lava e taglia i cipollotti in pezzi di 10 cm; affetta i peperoncini in diagonale.
10 min - 02
Mescolare la pastella
In una ciotola, mescola la farina di riso non glutinoso, il sale per la pastella e l’acqua per la pastella. Aggiungi la farina di frumento e mescola fino a ottenere un composto uniforme; incorpora l’uovo sbattuto e mescola di nuovo.
- 03
Assemblare e cuocere la frittella
Scalda l’olio da cucina in una padella a fuoco moderato. Versa un cucchiaio di pastella, disponi sopra i cipollotti, i frutti di mare e i peperoncini, poi distribuisci sopra il resto della pastella. Cuoci per circa 5 minuti, finché la base è cotta; gira la frittella, copri la padella e cuoci per altri 3 minuti circa. Con un termometro verifica che il centro del piatto contenente uovo raggiunga 70 °C per almeno 2 secondi e che i frutti di mare raggiungano 68 °C per almeno 15 secondi.
8 min - 04
Mescolare la salsa
Mescola la salsa di soia, l’aceto e l’acqua per la salsa in un piccolo recipiente.
- 05
Servire
Servi la frittella calda con la salsa di soia e aceto.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
- Pautas de manipulación de alimentos | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pautas-de-manipulacion-de-alimentos.html
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